¿Qué es el amaranto?

El amaranto es una planta originaria de México, con semillas comestibles y usualmente consumidas de manera similar a los cereales, pero se trata de un pseudocereal, como la quinoa, el trigo sarraceno y la chía.

Los mayas y los aztecas consumían sus semillas y hojas y su uso complementaba al del maíz.

Definido como el “grano de los dioses”, desempeñaba un papel primordial en las ceremonias religiosas y en los días de fiesta se mezclaba con harina de maíz para construir ídolos.

Y fue precisamente el vínculo con los dioses lo que llevó a su extinción, ya que los inquisidores españoles católicos prohibieron su cultivo y lo sustituyeron con semillas europeas.