No podía empezar la nueva sección «Vuelta al mundo en 15 bocadillos» con su majestad el rey de los bocadillos: la hamburguesa!

La palabra es un préstamo lingüístico entre alemán e inglés.

En alemán, hamburger es el demótico de Hamburgo.

Albóndigas de carne de res eran probablemente comunes en la ciudad y el puerto de Hamburgo hacia principios del siglo XIX.

Y la receta fue llevada a América del Norte por los numerosos alemanes inmigrantes en los Estados Unidos en ese mismo período, la mayoría de los cuales partieron del puerto de Hamburgo, el mayor puerto comercial de Alemania.

Se difundió con el nombre de hamburger steak, es decir, «bistec hamburgués».

Parece que la hamburguesa fue inventada por un tal Otto Kuasw, un cocinero alemán que intentó retirar una salchicha de su tripa, aplastarla y freírla en mantequilla, pero la primera aparición de la receta en un menú americano se remonta a 1836.

En 1902 hay evidencia de una descripción del Hamburg steak similar a la concepción moderna de la hamburguesa.

Existen, por tanto, una infinidad de restauradores que afirman ser el origen del verdadero hamburguesa americano, el más famoso y acreditado es Louis Lassen, que en 1895 abrió el Louis Lunch Wagon, un local característico en New Haven, Connecticut.

El local fue convertido de un Food Wagon, una carreta para la expendición móvil, de moda en aquellos tiempos.

Al parecer, un cliente tenía mucha prisa y buscaba un almuerzo rápido.

La leyenda dice que Lassen, entonces, tomó los restos de bistecs, los molió y, finalmente, los puso entre dos rebanadas de pan tostado, de modo que su cliente pudo llevárselo y comerlo cómodamente por el camino.

Mi primera verdadera hamburguesa, me refiero a la americana, no plastificada como muchos piensan que son todas las hamburguesas, sino con carne cocida al momento, pan crujiente y un aderezo rico, la comí en mi viaje a San Francisco, en el Pier 19.

Con los años vinieron muchas más (cuando aún podía comer pan!) y si antes era solo un tipo de comida ligada al «fast food» ahora se ha convertido en parte integral de los menús de los restaurantes que sirven carne.

La variante más famosa de la hamburguesa es seguramente la con queso, es decir, la cheeseburger.

El cheeseburger se hizo inicialmente popular entre los años veinte y treinta del siglo XX en los Estados Unidos y hay varias reclamaciones sobre quién fue la primera persona en crear un cheeseburger.

Entre ellos, Lionel Sternberger es conocido por haber creado un cheeseburger a solo 16 años mientras trabajaba en una hamburguesería de su padre en Pasadena, California, cuando «experimentalmente dejó caer un trozo de queso sobre una hamburguesa chisporroteante».

Se trata de un panecillo suave, generalmente decorado con semillas de sésamo en la superficie, relleno con hamburguesa de carne de res, bacon, queso cheddar, lechuga, tomate, cebolla y salsas como ketchup (o mayonesa) y servido estrictamente con patatas fritas, mejor si son dippers.

El mejor corte de carne para hacer hamburguesas es el que en Estados Unidos se llama chuck meat, en español es la paleta de res, elijan un trozo con un poco de grasa, para que las hamburguesas no se sequen.

A mí me gusta al punto, pero así como lo hacen en Estados Unidos, siempre deberían preguntarles el tipo de cocción que prefieren.

El pan para hamburguesa, que en inglés se llama burger bun, debe ser suave, ligeramente dulce y crujiente por fuera pero sin romperse a cada mordisco, debe absorber bien los jugos de la carne y las salsas sin empaparse demasiado.

En el vídeo encontrarás una versión «porn» con bacon, huevos fritos y burrata, y en el blog muchas más…