Los Hara Bhara Kabab son un aperitivo muy popular del norte de India, albóndigas vegetarianas a base de espinacas (palak), guisantes, chana dal (garbanzos pelados) y especias.
Fieles a su nombre, que significa «kebab relleno (hara) de verde (bhara)», los Hara bhara kabab tienen el verde de las espinacas y los guisantes.
Muy a menudo se les añaden también patatas y paneer, el queso indio.
Estas son las que probamos en el restaurante «Green Spoon» de Kochi, durante nuestro viaje a Kerala.
También encontrarás otra receta india de kebab en el blog, pero no vegetariana:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 10 piezas
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: India
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 120 g espinacas
- 50 g guisantes
- 2 chiles verdes
- 2 cucharadas harina de garbanzo
- 60 c.s. garbanzos pelados
- c.s. ghee
- c.s. sal
- c.s. aceite vegetal
- 300 g patatas (opcional)
- 150 g paneer (opcional)
- c.s. cilantro fresco
- 10 anacardos
- c.s. pan rallado
Pasos
Escaldar las espinacas.
En un gran kadai , o wok, calentar el ghee y añadir el chile verde.
Añadir los garbanzos y los guisantes.
Transferir la mezcla a la licuadora y dejar enfriar completamente.
Licuar hasta obtener una pasta gruesa, luego añadir las espinacas escaldadas.
Transferir a un tazón grande, añadir el cilantro, la harina de garbanzo, un poco de pan rallado, las especias y la sal.
Opcional: añadir las patatas cocidas y el paneer.
Mezclar.
Con las manos untadas de aceite formar las albóndigas aplastadas.
Cubrir las albóndigas con pan rallado y decorar con los anacardos.
Freír las albóndigas en una sartén con poco aceite.
*Diferencia entre Garam y Chaat Masala
El Garam Masala y el Chaat Masala son ciertamente las especias más utilizadas en India
Masala es la palabra para mezcla de especias en hindi.
Tanto el chaat masala como el garam masala son mezclas de especias.
Chaat masala está formulado para su uso en «chaat», que son bocadillos fritos salados servidos por vendedores ambulantes en India. Puede ser consumido cocido o crudo.
Su sabor es ácido y proviene del polvo de mango que contiene.
Garam masala se traduce en especias picantes y su uso tradicional en India es en platos cocidos, especialmente en currys, en platos de lentejas como el dal y en sopas.
A diferencia del chaat masala, las especias típicamente usadas en las mezclas de garam masala son todas familiares para los occidentales.
