El Harcha (en árabe significa «rústico») es un panecillo de sémola originario de Marruecos, pero a menudo también se encuentra en Argelia, donde se llama “harchâya”, donde sin embargo la receta requiere dos granulometrías de sémola diferentes: media y fina.
La sémola se mezcla con mantequilla, leche o agua con la adición de levadura.
La masa se cocina en una plancha caliente o en una sartén.
En la región norte de Marruecos también se le llama “mbesses” y en lugar de leche se utiliza suero de leche o yogur diluido con agua.
El harcha se suele untar con miel y mantequilla, o amlou, y se sirve con té de menta durante el desayuno o como merienda si se rellena con queso.
También es uno de los panes consumidos durante el Ramadán.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 15 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 8 piezas
- Métodos de Cocción: Plancha
- Cocina: Marroquí
- Estacionalidad: Ramadán, Todas las estaciones
Ingredientes
- 2 tazas sémola (fina)
- 2 cucharadas azúcar
- 2 cucharaditas levadura en polvo para dulces
- 70 g mantequilla
- 90 ml leche
- c.s. sal
Preparación
En un bol combinar la sémola, el azúcar, la sal, la levadura y mezclar.
Añadir la mantequilla derretida y mezclar hasta obtener una mezcla arenosa.
Agregar la leche y mezclar durante un minuto.
Dejar reposar la masa durante 15 minutos a temperatura ambiente (el tiempo que tarda la sémola en absorber la mantequilla y la leche).
Espolvorear la superficie de trabajo con un poco de sémola.
Extender la masa con las manos y luego cortar círculos usando un cortador de galletas o un vaso grande.
Calentar una sartén antiadherente a fuego medio y cocinar cada harcha por ambos lados durante 3-4 minutos por lado.
Servir caliente o tibio.
La sémola fina más adecuada para la receta es esta, que se puede comprar en línea. Pero puedes usar la clásica italiana molida a piedra.
La sémola fina más adecuada para la receta es esta, que se puede comprar en línea. Pero puedes usar la clásica italiana molida a piedra.
VIDEORRECETA:
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¿Qué es el amlou?
El Amlou, o amlu, es una crema para untar a base de almendras, miel y aceite de argán, originaria de la región amazigh del Souss, en el sur de Marruecos, a menudo servida en el desayuno o durante el té de la tarde, acompañada de pan tradicional como msemmen, baghrir o harcha.
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