En japonés, los rollitos de primavera se conocen como Harumaki, que literalmente se traduce en haru (primavera) y maki (rollo).
Los harumaki son similares a los rollitos de primavera chinos (chūn juǎn) en cuanto a que están rellenos de verduras o una combinación de verduras, carne y fideos de cristal (fideos de frijol mungo), envueltos en una fina capa de masa y fritos.
Difieren en que el harumaki japonés tradicional tiende a omitir el uso del ajo y porque el relleno de los harumaki está ligeramente espesado con fécula de patata para crear un relleno de verduras con una textura similar a la de una salsa espesa.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 7Piezas
- Métodos de Cocción: Fritura, Freidora de aire
- Cocina: Japonesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 7 hojas pasta filo
- 150 g carne picada de cerdo
- 110 g zanahorias
- 5 hongos Shitake o Shiitake
- 50 ml salsa de soja
- 70 g col
- 80 g brotes de soja
- 1 cucharada fécula de patata
- c.s. aceite vegetal
- c.s. jengibre
Herramientas
- 1 Freidora de aire Cosori
Pasos
En una sartén con un poco de aceite, añadir la carne, las zanahorias picadas, el jengibre, la cebolleta y los hongos después de haberlos hidratado en agua caliente y cortado finamente.
Añadir la salsa de soja, la col picada y los brotes de soja.
Disolver la fécula de patata en un vaso del agua donde se han hidratado los hongos y añadir al compuesto.
Nota: Puedes añadir también los fideos de cristal después de haberlos hidratado en agua caliente.
Cocinar hasta que se seque.
Extender las hojas de pasta filo, y cada una doblarla sobre sí misma como si fuera una hoja doble.
Rellenar, enrollar una pieza, crear un triángulo, cerrar los lados y enrollar sobre sí mismo.
Freír en abundante aceite a 160°C.
O cocinar en freidora de aire a 180°C (precalentada) durante 15 minutos.
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Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Son los rollitos de primavera y los Egg rolls la misma receta?
Los rollitos de primavera de la cocina de la provincia china de Shandong tienen una capa relativamente gruesa y luego se fríen con una masa similar a la tempura o un huevo batido.
Aunque la relación no es clara, en Japón, en Osaka, Kobe y Kioto, donde se dice que la cocina de Shandong ha sido transmitida en gran medida, hay muchos restaurantes que sirven rollitos de primavera utilizando huevos cocidos finamente como piel.
Esto es muy similar al plato chino de origen americano de los egg rolls, y hubo un tiempo en que Osho de Osaka lo tuvo como un elemento regular en el menú solo en el oeste de Japón bajo el nombre de «Egg Spring Roll»¿Cuáles son las diferencias entre harumaki y los poh-pia-tod, los rollitos de primavera tailandeses?
La diferencia está en el tipo de masa utilizada, cuadrados de masa hecha de harina y muy sedosa al tacto, y en el relleno, donde, para la versión tailandesa, también aparecen los fideos de cristal y condimentos típicos de la cocina tailandesa como la salsa de ostras y de pescado, y no el almidón.
Esta es la receta presente en la despensa del curso de cocina tailandesa que puedes descargar gratuitamente y donde encontrarás también diversa información sobre la cocina tailandesa y muchas otras recetas tradicionales, como la de la ensalada de papaya, som tam.
Y mi versión realizada durante el curso llevado a cabo en Ao Nang durante mis vacaciones en Tailandia.
