* Desde hace algunos años, una empresa japonesa cultiva en Italia arroz de la variedad koshihikari, el más adecuado para hacer el gohan.
Si no se tiene la posibilidad de adquirirlo, es bueno utilizar arroz de la variedad Originario, Balilla, Americano 1600 o Vialone Nano.

La mayoría de las variedades italianas pertenecen a la variedad Oryza Japonica, la misma familia de grano corto que los tipos japoneses.