El hongshao rou (紅燒肉) es una panceta de cerdo braseada, con una combinación de jengibre, azúcar, anís estrellado, salsa de soja clara y oscura y vino de arroz.
También llamado cerdo en salsa roja – o en salsa marrón- (hongshao), la panceta se cocina hasta que la grasa y la piel se vuelven gelatinosas, suaves y se derriten fácilmente en la boca, mientras que la salsa suele ser espesa, dulce y bastante pegajosa.
El plato se prepara a menudo con huevos duros – como lo probamos en Shanghái – o verduras, utilizadas para absorber los jugos de la receta.
Muchas provincias chinas tienen versiones ligeramente diferentes, pero la de Hunan, donde lo llaman «cerdo braseado rojo al estilo familiar de Mao», es la más popular en toda China especializada en la llamada «cocina al estilo Mao».
El gobierno provincial de Hunan codificó la receta del plato, en particular decidiendo que solo la carne de la célebre raza de cerdo Ningxiang debe utilizarse en el auténtico hongshao rou.
La panceta de cerdo es un ingrediente utilizado en muchas recetas asiáticas como el Bossam coreano, el Pancit palabok filipino y …
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón, Cocción lenta
- Cocina: China
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 900 g panceta de cerdo con piel (cortada en cuadrados)
- 7 cm jengibre fresco
- 3 cucharadas vino de arroz
- 3 cucharadas salsa de soja clara
- 3 cucharadas salsa de soja oscura
- 2 cucharadas azúcar
- 2 cebollinos
- 2 anís estrellado
- 1 cucharadita fécula de maíz (mezclada con 1 cucharadita de agua fría)
- 4 huevos duros
- c.s. aceite de semillas
Pasos
• Escaldar la panceta de cerdo:
cortar la panceta de cerdo en piezas de 3 cm de grosor y ponerlas en una olla junto con la mitad del jengibre cortado en rodajas finas.
Llenar la olla con agua suficiente para cubrir la panceta de cerdo y llevarla a ebullición.
Dejar hervir la panceta de cerdo durante unos 10-15 minutos y retirar la espuma de vez en cuando.
Escurrir la panceta de cerdo y enjuagarla con agua para eliminar cualquier residuo/impureza.
• Braisear la panceta de cerdo:en una olla mediana a fuego medio, añadir aceite suficiente para cubrir el fondo de la olla.
Agregar la panceta de cerdo escaldada y las rodajas de jengibre restantes.
Freír en la sartén durante unos 3-5 minutos para dorar ligeramente la panceta de cerdo y perder un poco de grasa en exceso.
Escurrir el exceso de grasa.
Agregar el vino de arroz a lo largo del borde de la olla y dorar la panceta de cerdo durante 10-15 segundos.Luego añadir tanto la salsa de soja como el azúcar. Saltear durante otros 30 segundos.
Agregar el agua (2 tazas), el cebollino y el anís estrellado.Llevar el agua a ebullición, luego reducir a fuego medio.
Dejar cocer a fuego lento la panceta de cerdo durante aproximadamente 30-40 minutos o hasta que esté tierna y bien coloreada.
Mezclar de vez en cuando. Y agregar los huevos en los últimos 10 minutos de braising.
Una vez que la panceta de cerdo esté tierna, retirar tanto la panceta como los huevos.
Descartar el cebollino, el jengibre y el anís estrellado.
Si es necesario, eliminar el aceite del líquido de braising y bajar el fuego para mantener el líquido de braising a fuego lento. En este punto, el líquido de braising debería reducirse.
Verter la fécula de maíz en el líquido de braising reducido mientras se mezcla. Continuar mezclando hasta que el líquido de braising esté espeso y brillante.
Añadir nuevamente la panceta de cerdo y los huevos a la salsa y mezclar suavemente para cubrir.
• Guarnición y servir:servir la panceta de cerdo braseada si gusta acompañada de arroz blanco.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Dónde se encuentra la provincia de Hunan?
Es una provincia de China, situada en la mitad del curso del río Yangtsé y al sur del Lago Dongting (de ahí el nombre Hunan, que significa «al sur del lago»).
El Hunan a veces se llama Xiāng.
La capital es Changsha.
La cocina de Hunan incluye varias recetas picantes en comparación con el resto de la cocina china y se basa en la abundancia en la provincia de pimientos frescos de alta calidad y otras especias o plantas aromáticas como el pimienta de Sichuan, ajo, chalota y jengibre.
