El Nashville hot chicken es un plato icónico de Nashville, Tennessee, considerado uno de los platos más representativos del Sur de EE.UU.
Nació en los años 30 dentro de las comunidades afroamericanas de Nashville, con el Prince’s Hot Chicken Shack considerado el primer lugar en servirlo al público.
Según la leyenda culinaria, Thornton Prince lo inventó después de que una novia le preparara una versión extremadamente picante como «castigo»: en lugar de ofenderse, le gustó tanto que perfeccionó la receta y abrió un restaurante.
Tradicionalmente el pollo se sirve sobre rebanadas de pan blanco con pepinillos en vinagre: el pan ayuda a absorber los aceites picantes y los pepinillos equilibran el calor de la especia, pero también puede ser una variante del clásico «chicken and waffle», así como lo probamos nosotros durante nuestro viaje a Nashville en enero de 2026.
Chicken and waffles es otro clásico de la cocina americana, especialmente apreciado en el Sur y en la cultura soul food.
En esta versión el pollo frito (a veces hot chicken) se sirve sobre waffles suaves al suero de leche, a menudo con jarabe de arce o maple butter para contrarrestar lo picante y salado del pollo.
Originalmente apareció ya en el periodo colonial en los territorios del Pennsylvania Dutch como un plato con pollo estofado y waffles cubiertos de gravy, la versión con pollo frito y waffles dulces se volvió popular en el Sur de EE.UU. y en las comunidades afroamericanas.
A diferencia del simple pollo frito, el Nashville hot chicken se distingue por:
• Marinado en suero de leche (buttermilk) y especias, lo que hace que la carne sea tierna y sabrosa.
• Fritura crujiente con empanado ligero.
• Glaseado especiado a base de cayenne pepper (pimienta de cayena en polvo), paprika, ajo en polvo, y a veces azúcar y mantequilla, aplicado después de la fritura para dar ese característico color rojo y el calor gradual en la boca.
La intensidad del picante puede variar de «mild» (suave) a «extra hot» (muy intensa) dependiendo de la cantidad de pimienta en la salsa
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fritura, Otro
- Cocina: Americana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para Hot chicken and Waffle
- 1 kg pollo (muslos y contramuslos)
- 300 ml suero de leche (latticello)
- 3 cucharadas salsa picante
- 1 huevo
- 250 g harina
- 3 cucharaditas paprika
- 2 cucharaditas ajo en polvo
- 1 cucharadita pimienta negra
- 100 g mantequilla
- 3 cucharaditas pimienta de cayena
- c.s.
- c.s. aceite para freír
- 250 harina 00
- 25 g azúcar
- 1 cucharadita bicarbonato
- 1 cucharadita levadura química en polvo
- 1/2 cucharadita sal
- 2 huevos
- 470 ml suero de leche (letticello)
- 80 g mantequilla (derretida)
Herramientas
- 1 waffle
Pasos
1. Marinar el pollo: en un bol mezcla suero de leche, salsa picante, huevo y sal. Sumerge los trozos de pollo y marina en el frigorífico 2-4 horas (incluso toda la noche).
2. Empanado: en un bol mezcla la harina, 2 cucharaditas de paprika, 1 cucharadita de ajo en polvo y 1/2 cucharadita de pimienta. Escurre el pollo de la marinada, sacude el exceso y pásalo por la harina especiada. Repite una segunda vez para un empanado más crujiente.
3. Fritura: calienta abundante aceite a 170-180 °C y fríe los trozos de pollo durante unos 10-12 minutos, hasta dorar y cocinar por dentro. Escurre sobre papel absorbente.
4. Prepara la salsa picante: en un cazo derrite la mantequilla y añade pimienta de cayena, 1 cucharadita de paprika, 1 cucharadita de ajo en polvo, sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Mezcla bien hasta que las especias se integren y la salsa esté perfumada.
5. Glasea el pollo: pincela generosamente la salsa sobre los trozos de pollo recién fritos para obtener el característico color rojo y el sabor picante
1. Mezcla los ingredientes secos: en un bol, une harina, azúcar, bicarbonato, levadura y sal.
2. Bate los ingredientes líquidos: en otro bol bate los huevos, añade el suero de leche, la mantequilla derretida y la vainilla.
3. Une las dos mezclas: vierte los ingredientes líquidos sobre los secos y mezcla brevemente con una espátula o batidor de mano. La masa debe permanecer grumosa (¡no mezclar demasiado!).
4. Calienta la plancha para waffles (o el molde) y úntala ligeramente. Vierte aproximadamente 1/2 cucharón de masa (depende del tamaño), cierra y cocina hasta que los waffles estén dorados y crujientes.
5. Sirve de inmediato, con hot chicken caliente, pepinillos y opcionalmente jarabe de arce o mantequilla de miel.
Diferencias entre Waffle y Gaufre de Bruselas
Iguales en la forma, pero diferentes por la masa, se cocinan ambos en la clásica plancha de panal de abeja; para los waffle se prepara una especie de masa semifluida con levadura química (tipo baking powder), a veces suero de leche.
Las gaufres en cambio, más ricas en mantequilla, necesitan levadura de cerveza y un ingrediente fundamental para obtener un producto lo más cercano posible al original belga (para la versión de Lieja): el azúcar perlado.
El azúcar perlado se parece al azúcar granulado para repostería, pero tiene la forma de granos irregulares bastante duros. El «sucre perlé» no se disuelve en la masa hasta el momento en que comienza a fundirse a 150°C, dejando tiernísimo el interior de la gaufre y caramelizando el exterior.
El nombre waffle deriva de la antigua lengua belga, donde «dulce» se decía «wafla«.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿El waffle de la receta con el pollo es diferente del dulce típico del desayuno solo por el suero de leche o también por algo más?
El waffle servido con el pollo frito (Chicken & Waffles) y el dulce de desayuno son muy similares en la base, pero hay algunas diferencias clave:
✅ En común:
• Misma base de harina, huevos, mantequilla y suero de leche.
• Cocinados en la misma plancha de waffle.
• Crujientes por fuera, suaves por dentro.
🔀 Diferencias principales:
Waffle para Chicken & Waffles: poco azúcar (o nada), a veces menos vainilla o sin, mantequilla dosificada para no opacar el pollo.
Waffle dulce de desayuno: más azúcar (hasta 3-4 cucharadas), más vainilla, a veces también cáscara de limón, más mantequilla.
En resumen: es la misma receta base, pero varía la cantidad de azúcar y aromas.
El waffle «salado» es más neutro, mientras que el dulce es más perfumado y azucarado.
