Líbano es quizás uno de los países del Medio Oriente que más me fascina, por su historia, por su capital Beirut, apodada “la París del Medio Oriente“, caracterizada por una historia milenaria llena de conflictos e invasiones, y por su gastronomía, auténtica cuna de toda la cocina del Medio Oriente.
Desafortunadamente, también el Líbano, como otros estados de Medio Oriente, vive en un continuo alternarse de paz y guerras, sobre todo internas y religiosas.
Las confesiones reconocidas son 18, entre las cuales la cristiana greco-ortodoxa, la armenia apostólica, la chiita, la sunita, la hebrea, la protestante y la copta.
La comunidad religiosa musulmana representa la mayoría, mientras que hace algunas décadas el liderazgo pertenecía a los cristianos.
Recientemente, después de un período pacífico que duró casi 3 años, desde 2011, durante la guerra civil siria, se ha determinado un recrudecimiento del conflicto sectario libanés que ve a las facciones sunitas apoyar a los rebeldes, mientras que las chiitas, y en particular la milicia Hezbollah, apoyan también militarmente al gobierno sirio.
Una de las epopeyas más antiguas conocidas, la de Gilgamesh, tenía lugar aquí, en el País de los cedros, árbol que sirve como emblema nacional.
La cocina libanesa pertenece a la gran familia de las cocinas levantinas, y entre estas es considerada la mejor tanto por el público como por las revistas y las agencias especializadas.
Los elementos son los de la cocina levantina: cereales, legumbres, verduras, aves, mucho pescado y condimentos típicos del área como aceite de oliva, limón, ajo, sésamo, perejil y hierbas aromáticas, especialmente la menta.
En un viaje al Líbano, no se puede no probar el hummus, que se dice fue inventado precisamente en este país, pero son muchos los países que compiten por su paternidad.
Considerado un clásico de la cocina de Medio Oriente (el hummus es para el Medio Oriente como el ragú es para los italianos), se trata de una salsa de garbanzos y tahina (pasta de sésamo).
El nombre completo es en realidad ḥummuṣ bi ṭaḥīna, que significa “garbanzos con tahini”.
La misma palabra “hummus” proviene del árabe y significa precisamente garbanzos, una legumbre que fue cultivada en Medio Oriente por primera vez hace diez mil años.
Existe también una variante del clásico hummus: la Musabaha otra receta de la tradición levantina, muy difundida en Jordania, Líbano, Palestina y Siria, pero con algunas diferencias fundamentales.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 10 personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Libanesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 300 g garbanzos secos (0 600 gr garbanzos en lata)
- 50 g tahina
- 1 limón (zumo)
- 2 dientes ajo
- 50 ml aceite de oliva
- c.s. sal
- c.s. pimentón
- c.s. sésamo (opcional)
Preparación
Poned los garbanzos en remojo durante 12 horas en el doble de su volumen (600 ml de agua).
Pasado este tiempo, escurridlos, enjuagadlos muy bien y ponedlos a cocer durante unas 2 horas (o hasta que estén bien blandos).
Enjuagad los garbanzos cocidos bajo el agua y movedlos con las manos para quitar las pequeñas pieles que los cubren. Recordad reservar un vaso de agua de cocción.
En caso de que uséis garbanzos ya cocidos en lata no es necesario ponerlos en remojo, pero recordad reservar un poco del agua del bote de garbanzos.
Si queréis, podéis calentar los garbanzos en una sartén antes de triturarlos.
Triturad los garbanzos en un robot añadiendo la tahina, el ajo, el aceite, el limón y la sal.
La crema que debéis obtener debe ser densa y sin grumos; si es necesario, para hacerla más cremosa, es posible añadir un poco de agua de los legumbres.
Servid, si queréis, con un hilo de aceite, decorando con las semillas de sésamo y pimentón
VIDEORRECETA:
¿Cuál es la diferencia entre hummus y musabaha?
¿Qué es la Musabaha?
Es una crema de garbanzos enteros (no completamente triturados), servidos calientes o templados.
Los garbanzos se mezclan con tahina (pasta de sésamo), limón, ajo, sal y a menudo aceite de oliva, perejil fresco, pimentón o comino.
A veces se añade un poco de hummus triturado en la base, pero los garbanzos permanecen visibles.
Diferencia con el hummus:
Hummus: crema lisa, triturada.
Musabaha: textura más rústica, con garbanzos enteros o ligeramente machacados.
Plato típico de desayuno o tentempié salado.
A menudo servido con pan pita caliente.¿Cuál es la receta de la musabaha?
Nota: en árabe puede aparecer escrito مسابحة, msabbaha, masabaha o mashawsha, todos refieren a variantes similares,
🍲 Musabaha – Receta Tradicional Levantina
Ingredientes (4 porciones)
• Garbanzos cocidos: 500 g (resultado de unos 200 g de garbanzos secos ± en remojo) o 2 latas de 400 g, escurridos y enjuagados [2]
• Tahina (pasta de sésamo): 50 g
• Zumo de limón: 15–30 ml (1–2 cucharadas)
• Agua de cocción de los garbanzos o agua: 125 ml aproximadamente
• Sal y pimienta al gusto.
• Comino en polvo: 1 cucharadita (opcional, común en el Levante)
🍋 Para servir (topping tradicional):
• Aceite de oliva: 30–45 ml
• Ajo en láminas o picado: 2–3 dientes (opcional)
• Piñones tostados: 15–20 g
• Pimentón o pimienta de Alepo: 2–3 g (opcional)
• Perejil fresco picado: al gusto.
🥣 Procedimiento
1. Preparación de los garbanzos:
• Si utilizas garbanzos secos: pon 200 g de garbanzos secos en remojo durante al menos 8 horas, luego cocínalos con agua y un poco de sal hasta que estén muy tiernos (aproximadamente 30–45 minutos).
Si utilizas garbanzos en lata, escúrrelos y caliéntalos brevemente.
2. Combinar los ingredientes:
En un bol, combina los garbanzos calientes, la tahina, el zumo de limón, comino (si lo usas), sal y pimienta.
Usa un tenedor o cuchara para machacar ligeramente los garbanzos, dejándolos en parte enteros y en parte troceados: esto da la textura característica de Musabaha (no completamente lisa como el hummus)
3. Líquido y consistencia:
Añade gradualmente el agua de cocción (o agua normal), ajustando la consistencia: debe resultar cremosa pero no totalmente homogénea
4. Condimentar y servir:
Vierte un generoso chorro de aceite de oliva sobre los garbanzos.
Espolvorea con piñones tostados, ajo ligeramente salteado, un toque de pimentón o pimienta de Alepo y perejil fresco.
Sirve caliente o templado con pan pita fresco o pan árabe tradicional.
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