Hünkâr beğendi, o simplemente beğendi (literalmente «le gustó al sultán»), es un plato a base de berenjenas y carne (cordero o ternera) de la cocina otomana.
La leyenda cuenta que este plato nació de una cacería, cuando
el sultán Murad IV tuvo hambre repentinamente y pidió comida.
Sus hombres encontraron la cabaña más cercana, donde el cocinero estaba más que dispuesto a preparar una comida para el sultán.
En la cocina, sin embargo, no quedaba mucho. El cocinero reunió todos los restos que tenía.
Unas berenjenas, un poco de carne. Luego sirvió el plato al sultán.
Al final de la comida, el sultán llamó al cocinero, preguntándole el nombre del plato.
El cocinero respondió honestamente. El plato no tenía nombre. Había sido preparado no según una receta, sino con lo que estaba disponible en la cocina a esa hora tardía.
—Entonces el plato será llamado “hünkâr beğendi”, respondió el sultán, es decir, «le gustó al sultán».
Pero es solo una leyenda porque Murad IV vivió más de un siglo antes de la llegada del tomate, otro ingrediente fundamental del guiso.
Las berenjenas se asan a la parrilla hasta que la piel se quema, dándole un sabor ahumado, luego se trituran y se espesan con una salsa bechamel, formando la salsa beğendi.
Otra salsa a base de berenjenas asadas al fuego del gas y ligeramente ahumadas:
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Hervido, Cocina
- Cocina: Turca
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes Hünkâr beğendi:
- 500 g cordero (o ternera)
- 1 cebolla
- 2 dientes ajo
- 400 g tomates
- c.n. tomillo
- c.n. orégano
- 2 tazas caldo de verduras
- c.n. aceite de oliva virgen extra
- c.n. sal y pimienta
- 1 kg berenjena
- 50 g mantequilla
- 3 cucharadas harina
- 250 ml leche
- c.n. sal y pimienta
Pasos
Asar las berenjenas directamente en la llama del gas.
Quitar la piel y picar la pulpa.
Dorar el cordero cortado en cubos en el aceite con sal y pimienta. Añadir la cebolla, el ajo, los tomates, el tomillo y el orégano.
Añadir el caldo.
Cocinar 45 minutos.
Para la salsa begendi: derretir la mantequilla, añadir la harina, la leche. Mezclar. Ajustar de sal y pimienta y finalmente las berenjenas.
Servir con la salsa como base y encima el cordero.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Quién fue el sultán Murad IV?
Murad IV, llamado el Guerrero (en turco: مراد رابع, Murād-i rābi‘; Constantinopla, 27 de julio de 1612 – Constantinopla, 9 de febrero de 1640), fue sultán del Imperio otomano desde 1623 hasta su muerte. Con su muerte se marca el final del período de transformación del Imperio otomano y el comienzo de su decadencia.
