Los Idli son un tipo de pastelitos de arroz salados, procedentes del subcontinente indio, populares como comida para el desayuno en el sur de India y en el norte de Sri Lanka.
Los pastelitos se hacen cociendo al vapor una masa a base de lentejas negras fermentadas (peladas) y arroz.
En sustitución del arroz, se puede usar sémola o crema de trigo para la preparación de rava idli (de trigo).
Los idlis restantes se pueden cortar o triturar y saltear para un plato llamado «idli upma».
Dado que los simples idlis tienen un sabor suave, un condimento se considera esencial.
Los idlis a menudo se sirven con sambar, pero esto varía mucho según la región y el gusto personal, o con chutney a base de coco, chutney de kaara (a base de cebolla) o curry de pescado picante.
Yo los he acompañado con un CHUTNEY DE REMOLACHA ROJA.
El 30 de marzo es el #worldidliday.
Son la base de otra receta del blog:
- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Días
- Tiempo de preparación: 2 Días
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Vapor
- Cocina: India
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 400 g arroz parboiled
- 100 g urad dal
- c.s. sal
- c.s. aceite de semillas
- 1 Molde moldes para Idli
Pasos
➡ Para prepararlos se necesitan 4 partes de arroz crudo (arroz Idli o parboiled, que puede reducir considerablemente el tiempo de maceración) y 1 parte de lentejas vigna mungo (urad dal) puestas a remojo por separado durante al menos 4 horas o 6 horas o toda la noche.
Moler en una licuadora, por separado, el arroz y las lentejas. Añadiendo poco a poco agua (c.s).
➡ El dahi (yogur) también se puede añadir para proporcionar el sabor ácido para las masas no fermentadas.
➡ Se puede añadir azúcar para hacerlos dulces en lugar de salados. También se pueden rellenar con un relleno de patatas, judías, zanahorias y masala.
Mezclar las dos masas y añadir la sal.
Dejar fermentar otra noche.
Luego engrasar los moldes apropiados (o moldes redondos o de muffin) y cocer al vapor durante unos 20 minutos.
Este es el mix ya listo para comprar en los supermercados indios:
Cómo cocinar los idlis
Para prepararlos se necesita un instrumento especial: el idli maker.
Para una cocción al vapor.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Con qué se pueden acompañar?
Ginger pickle (allam pachadi), que también se puede llamar Chutney de jengibre o jengibre encurtido.
▶ La palabra telugu para el jengibre es «allam» mientras que «pachadi» es encurtido. El jengibre es el ingrediente principal, pero también hay tamarindo, chiles rojos, jaggery y algunas especias añadidas que equilibran el picor del jengibre.
▶ Es un acompañamiento clásico para una comida principal y para los platos del desayuno del sur de la India, como idli, dosa, vada, y pesarattu.
