Inihaw na Liempo es la famosa panceta de cerdo a la parrilla filipina, normalmente servida con arroz blanco y/o con Sawsawan (salsa de acompañamiento, típicamente a base de calamansi, vinagre, salsa de soja y guindilla).
La panceta de cerdo se marina en una mezcla similar a un adobo, compuesta por salsa de soja, calamansi, ketchup de plátano, azúcar y ajo.
Inihaw na Liempo también se puede servir tradicionalmente con:
– Ensaladang talong (ensalada de berenjenas a la parrilla, tomates y cebolla).
– Atchara (zanahorias y papaya verde en agridulce fermentada).
– A veces tomates con bagoong (tomates con salsa de pescado fermentada).
– Agua de pandan o cerveza San Miguel como bebidas típicas.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Parrilla
- Cocina: Filipina
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 150 ml salsa de soja
- 1 calamansi (o limón)
- 2 cucharadas ketchup de plátano
- 2 cucharadas azúcar
- 6 dientes ajo (machacado)
- c.s. sal y pimienta
- 1.5 kg panceta de cerdo fresca (en rebanadas de 1,5 cm)
Pasos
En un bol grande, mezcla la salsa de soja, el jugo de calamansi, el ketchup de plátano, el azúcar moreno, el ajo machacado, la pimienta negra y la sal hasta obtener una mezcla homogénea.
Añade las rebanadas de panceta de cerdo a la marinada, asegurándote de que estén bien cubiertas.
Cubre el bol y deja marinar en el frigorífico durante al menos 3 horas, preferiblemente toda la noche, para permitir que la carne absorba los sabores.
Prepara la parrilla para una cocción a fuego medio-alto. Si es posible, utiliza una parrilla de carbón para un sabor ahumado auténtico.
Retira la carne de la marinada, reservando la marinada para el basting.
Cocina las rebanadas de panceta en la parrilla durante unos 5-7 minutos por lado, o hasta que estén bien cocidas y ligeramente carbonizadas en los bordes.
Durante la cocción, pincela la carne con la marinada reservada para mantener la jugosidad e intensificar el sabor.
Corta la carne asada en porciones.
Sirve con arroz blanco al vapor y una salsa de acompañamiento como sawsawan (una mezcla de salsa de soja, vinagre y guindilla) o toyomansi (salsa de soja con jugo de calamansi).
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué es el calamansi?
El Calamansi o Philippine Lime (Citrus microcarpa), también conocido como Kalamansi, o Golden Lime,හින්නාරං es una variedad muy vigorosa que produce grandes cantidades de frutos.
Los filipinos condimentan platos a base de pescado y carne con esta fruta. En esencia, se usa exactamente como el limón.¿Cuántos tipos de salsa de soja existen?
Koikuchi, salsa de soja oscura japonesa, ideal para condimentar el tofu, verduras salteadas y sushi.
Usukuchi salsa más clara y espesa con un toque dulce debido a la adición de mirin. Perfecta para marinar platos de pescado o para añadir al arroz.
Tamari es la variedad de salsa de soja similar a la tradicional china, tiene un sabor intenso y es excelente para añadir sabores a platos de pescado o para mojar el sushi.
Pure bean, es la denominación en la salsa de soja clara china, también conocida como salsa fresca, utilizada para realzar los sabores en la cocción.
Finalmente, la variante indonesia, particularmente dulce, por la adición de azúcar de palma y anís estrellado, usada para saltear noodles.
