Plato popular de la cocina coreana, el Japchae consiste en fideos y verduras salteados en sartén.
La palabra sino-coreana japchae consta de dos sílabas, jap que significa «mixto» y chae que significa «verdura».
El japchae se prepara típicamente con los dangmyeon, un tipo de fideos de celofán hechos de almidón de batata que se mezclan con verduras variadas, con o sin carne, setas (comúnmente Auricularia, shiitake y setas Pleurotus) y sazonados con salsa de soja y aceite de sésamo.
El japchae es actualmente uno de los platos tradicionales más populares para las celebraciones, a menudo servido en ocasiones especiales, como bodas, cumpleaños (especialmente después del primer cumpleaños y hwangap, el sexagésimo) y las vacaciones.
También se encuentra en banquetes y fiestas gracias a su facilidad de preparación y porque puede servirse caliente, a temperatura ambiente o frío de la nevera, y consumirse recién hecho o al día siguiente.
Es comúnmente servido como banchan (acompañamiento), pero también puede comerse como plato principal. Si se sirve sobre una cama de arroz, se le llama japchae-bap.
Ternera y otras carnes, como el cerdo marinado en soja, se han añadido posteriormente.
Y la experimentación ha llevado a muchas variantes a base de mariscos, hierbas, pimientos, brotes de soja y otros ingredientes.
Mi versión es vegetariana con: zanahorias, setas, col, cebolleta y semillas de sésamo.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Coreana
- Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
- 100 g dangmyeon (o glass noodles)
- 1 zanahoria
- 1 cebolleta
- 1 diente ajo
- 80 g setas (shiitake o pleurotus o auricularia)
- 100 g col (cortada en tiras)
- c.s. sal y pimienta
- 4 cucharadas salsa de soja
- 2 cucharadas azúcar
- c.s. aceite de sésamo
- c.s. semillas de sésamo
Preparación
Hervir los fideos durante 3 minutos, escurrirlos y dejarlos enfriar.
Cortar la zanahoria y la cebolleta.
En un wok sofreír el ajo y la mitad de la cebolleta en aceite de sésamo, añadir las setas, la zanahoria, la col, ajustar de sal y pimienta.
Agregar los fideos.
Añadir salsa de soja y el azúcar.
Dejar que tome sabor y finalmente agregar la otra mitad de la cebolleta.
Decorar con semillas de sésamo y servir inmediatamente o incluso fríos.
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Los fideos de batata los pueden comprar en línea, pero son muy caros, si no los encuentran en tiendas étnicas especializadas, pueden optar por los más clásicos fideos de arroz o de soja.
¿Qué son los noodles de celofán?
Los noodles de celofán, o fensi (chino tradicional: 粉絲; chino simplificado: 粉丝; pinyin: fěnsī; literalmente «hilo de harina»), a veces llamados glass noodles, son un tipo de fideo transparente hecho de almidón (como almidón de frijol mungo, almidón de patata, almidón de batata, tapioca o almidón de caña) y agua.
Generalmente vendidos secos, se sumergen para reconstituirlos, luego se utilizan en sopas, platos salteados o rollitos de primavera.
Se les llama «noodles de celofán» o «glass noodles» debido a su transparencia similar al celofán, o vidrio, cuando están cocidos.
NO deben confundirse con los fideos de arroz, que están hechos de arroz y son de color blanco en lugar de transparente (después de cocinarse en agua).
