Jerky Beef es la famosa carne deshidratada que llega desde los Estados Unidos!
Primero que nada: no todos los tipos y cortes son adecuados para este procedimiento.
Las mejores variedades para la deshidratación son el caballo y la res.
El corte debe ser lo más magro posible y el grosor debe ser de 0,5-1 centímetros.
El proceso de deshidratación puede reducir el peso entre 1/2 y 2/3 del peso original.
La temperatura del deshidratador debe ser ajustada entre 85° y 70°, pero si no se tiene un deshidratador, se puede utilizar el horno, con ventilación, a 80° C.
La palabra “Jerky” proviene de la antigua palabra quechua “ch’arki”.
Los nativos americanos llevaban carne deshidratada en sus largos viajes como fuente de proteínas.
Incluso el ejército estadounidense abastecía a sus soldados con abundantes cantidades de Jerky beef durante la Primera Guerra Mundial.
Hoy en día, incluso la NASA envía a los astronautas al espacio con carne deshidratada de res.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Día
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Otro
- Cocina: Americana
Ingredientes
- 800 g tapa de cuadril de res
- 65 ml salsa de soja
- 10 g sal gruesa
- 15 g pimienta
- 15 g páprika dulce
- 20 g romero
- 1 cucharada azúcar
Herramientas
- 1 Deshidratador
Preparación
Cortar en tiras las rebanadas de tapa de cuadril de res eliminando los restos de grasa.
En un bol, mezclar el romero picado, la sal gruesa y 10 gramos de pimienta negra.
En otro bol, mezclar la páprika, con el resto de la pimienta, el azúcar y la salsa de soja.
Mezclar las marinadas y cubrir la carne. Si es necesario, añadir un poco de agua.
Dejar marinar una noche en la nevera a una temperatura entre 2°C-4°C.
Con deshidratador: colocar la carne, escurrida de la marinada, en las bandejas evitando superponerlas, y procesarla a unos 70° durante unas 4 horas.
Girar la carne y, si es necesario, repetir el procedimiento durante otras 4/6 horas.
Con el horno, colocar las tiras marinadas en la rejilla e introducir todo en el horno. Es importante asegurarse de que ninguna de las tiras se toque.
Cocinar durante unos 8-10 minutos en un horno a 150° y luego a 80° con ventilación, con la puerta ligeramente abierta (No es necesario dejarla completamente abierta, pero lo suficiente para evitar que la humedad se acumule dentro) durante al menos 4/5 horas, dependiendo del tipo de carne.
El jerky beef debe aparecer de color oscuro y tener un aspecto fibroso y rígido como para romperse si se intenta doblarlo.
Ya existen paquetes listos para comprar en el supermercado, no solo en Estados Unidos, sino en toda América y Sudamérica
Si quieres intentar la deshidratación con un deshidratador aquí algunos consejos:
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El jerky beef también se puede comprar en línea así como un libro dedicado a todas sus preparaciones.
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“ESPECIAL: Guía de los mejores deshidratadores alimentarios”
