Jerky Beef es la famosa carne seca que llega desde los Estados Unidos!
Primero de todo: no todos los tipos y cortes son adecuados para someterse a este procedimiento.
Las mejores variedades para la deshidratación son el caballo y el res.
El corte debe ser lo más magro posible y el grosor debe ser de 0,5-1 centímetros.
El proceso de deshidratación puede reducir el peso entre 1/2 y 2/3 del peso original.
La temperatura del deshidratador debe ajustarse entre 85° y 70°, pero si no tienes deshidratador se puede utilizar el horno, ventilado, a 80° C .
La palabra “Jerky” se remonta a la antigua palabra quechua “ch’arki”.
Los nativos americanos llevaban consigo carne seca para largos viajes, como fuente de proteínas.
Incluso el ejército americano abastecía a sus soldados con abundantes cantidades de Jerky beef durante la Primera Guerra Mundial.
Hoy en día incluso la NASA envía a los astronautas al espacio con carne seca de res.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Día
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Otro
- Cocina: Americana
Ingredientes
- 800 g aguayón de res
- 65 ml salsa de soja
- 10 g sal gruesa
- 15 g pimienta
- 15 g pimentón dulce
- 20 g romero
- 1 cucharada azúcar
Herramientas
- 1 Deshidratador
Preparación
Cortar en tiras las rebanadas de aguayón de res eliminando restos de grasa.
En un bol mezclar el romero picado, la sal gruesa y 10 gramos de pimienta negra.
En otro bol mezclar el pimentón, con el resto de la pimienta, el azúcar y la salsa de soja.
Mezclar las marinadas y cubrir la carne. Si es necesario añadir un poco de agua.
Dejar marinar una noche en la nevera a una temperatura entre 2 ° C-4 ° C.
Con deshidratador: colocar la carne, secada de la marinada, en las bandejas evitando superponerla para trabajarla a unos 70° por unas 4 horas.
Dar vuelta a la carne y, si es necesario, repetir el procedimiento por otras 4/6 horas.
Con el horno, colocar las tiras marinadas en la rejilla e introducir todo en el horno. Es importante asegurarse de que ninguna de las tiras se toque.
Cocinar por unos 8-10 minutos en un horno a 150° y luego a 80° de horno ventilado, con la puerta ligeramente abierta (No es necesario dejarla completamente abierta, solo lo suficiente para impedir que la humedad se acumule dentro) por al menos 4/5 horas, depende del tipo de carne.
El jerky beef debe parecer de color oscuro y tener un aspecto fibroso y rígido que se rompa si se intenta doblar.
Ya existen los paquetes listos para comprar en el supermercado, no solo en los Estados Unidos, sino en general en toda América y Sudamérica
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Si queréis intentar la deshidratación con deshidratador aquí tienes algunas sugerencias:
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Jerky beef también disponible en línea.
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“ESPECIAL: Guía de los mejores deshidratadores alimentarios”
