La Juçara, como se llama en Maranhão, o açaí, como se conoce en el resto del país, es una delicia que en San Luis se puede encontrar en varios lugares, pero es en el mercado de Tulhas, situado en el centro histórico de la capital de Maranhão, donde se puede apreciar más.
Aquí, una de las formas más tradicionales de comerla (ver receta), es añadir farinha d’agua, obtenida de la harina de mandioca fermentada, y camarones secos, fría o a temperatura ambiente.
La juçara se extrae de una palma del bosque atlántico con el mismo nombre y, aunque no se encuentra en el estado de Maranhão – al noreste de Brasil – aquí se llama igual.
Después de la extracción, se tamiza con agua filtrada y de esta surge un líquido púrpura oscuro.
La diferencia con el açaí está solo en la palma de la cual se extrae.
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 1 persona
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Brasileña
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 400 g juçara (mejor si es sin azúcar)
- c.s. camarones secos
- c.s. farinha d'agua (o farofa)
Pasos
Rehidratar los camarones secos en agua durante unas horas.
Servir la juçara con la farinha d’agua encima y los camarones al lado.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es la diferencia entre Juçara y Açaí?
Açaí, nombre científico euterpe oleracea, es la palma que se encuentra en los estados de la región norte del país, con el clima amazónico, y en algunos estados de la región noreste. Se utiliza para la pulpa de fruta.
La juçara, científicamente llamada euterpe edulis, es la palma que se encuentra en una parte del Cerrado y en todo el bosque atlántico.
Se utiliza mucho más para la producción de corazón de palma.¿Cómo se hace la farinha da agua? ¿con qué puedo sustituirla?
Es harina hecha con la mandioca pelada y ablandada durante aproximadamente 4 días en agua corriente.
La mandioca se deja empapada en la misma agua limpia dentro de grandes ollas, hasta que fermente y se ablande.
Se puede utilizar la común farofa que se encuentra a la venta en tiendas especializadas y en línea.
