El Kabab Barg es un plato persa de carne de cordero o ternera, marinada y asada.
➡️El nombre significa literalmente “Kebab en hoja” y se refiere a la forma de los trozos de carne, que se cortan finos y luego se ensartan.
➡️La carne se marina en una mezcla de cebolla, azafrán, aceite de oliva, pimienta y sal.
➡️Es muy diferente de otros kebabs, porque utiliza un corte de carne particularmente tierno, como filete, ribeye o lomo.
➡️El método tradicional y preferido para cocinar las brochetas es utilizar largos pinchos de metal que se suspenden directamente sobre el carbón, al calor sin una parrilla, para que no haya una superficie de cocción a la que la carne se adhiera.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 8Piezas
- Métodos de Cocción: Brasa
- Cocina: Medio Oriente
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 600 g lomo de cordero
- 1 cebolla
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 1 cucharadita azafrán
- al gusto sal y pimienta
Herramientas
- 8 Pinchos platos
Pasos
En un bol, mezcla la cebolla rallada, el aceite de oliva, el azafrán disuelto en 2 cucharadas de agua caliente, la sal y la pimienta.
Recorta el lomo de cordero, corta tiras de 5 cm de largo, abre y golpea con el lado del cuchillo.
Añade las tiras de cordero y deja marinar al menos 4 horas, mejor toda la noche.Ensarta las tiras de carne en pinchos planos, tratando de mantenerlas lo más planas posible.
Asa sobre carbón sin contacto con la parrilla durante 6-8 minutos por lado, hasta el punto de cocción deseado.
Sirve con arroz basmati, tomates asados, yogur y hierbas.
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