La República de Sudán (en árabe: جمهورية السودان‎), es un estado árabe-africano.

La historia de la población de Sudán es una combinación de habitantes autóctonos del valle del Nilo y de descendientes de inmigrantes de la Península Arábiga, se entrelaza con la historia de Egipto.

Sudán sufrió 17 años de guerra civil (1955-1972), seguida por la segunda guerra civil sudanesa (1983-1998), entre el gobierno central de Sudán y el SPLA/M de Sudán del Sur.

Debido a las continuas luchas políticas y militares, Sudán fue tomado en un golpe de estado incruento por el coronel Omar al-Bashir, en 1989, quien se proclamó presidente de Sudán.

La guerra civil terminó con la firma de un acuerdo de paz global que otorgó autonomía a lo que entonces era la región meridional del país.

Tras un referéndum en enero de 2011, Sudán del Sur se separó con el consentimiento de Sudán.

En 2019, ante masivas protestas populares que pedían la dimisión de al-Bashir, el ejército sudanés destituyó al presidente mediante un golpe de estado, asumiendo transitoriamente el control del país.

Tras un acuerdo entre las fuerzas de protesta y los militares, se estableció un Consejo Soberano compuesto por civiles y militares, que gobernará el país durante la transición democrática hasta 2022.

La cocina sudanesa es muy sabrosa; muchas de las recetas provienen de la tradición árabe, por lo que son comunes en gran parte de los países del norte de África.

Los ingredientes principales son el pescado y la carne, excepto la de cerdo, que está prohibida por razones religiosas.

Ampliamente uso de especias, como el cardamomo, originario de la India, el comino, a menudo mezclado con ajo y guindilla, y la cúrcuma, utilizada tanto para sazonar como para dar a los platos un aspecto «colorido».

Las legumbres son muy utilizadas.

El plato nacional es el ful medames, un guiso de habas, que ya hemos encontrado en la primera parte de «Giro del mundo en 80 platos«.

La mayoría de los sudaneses comen del plato común, usando trozos de los grandes panes planos (Kisra o Khubz) para recoger las salsas.

Navidad, en Sudán, es sinónimo de galletas hechas en casa.

Todas las familias se dedican a este rito y las galletas se comparten con amigos, vecinos e invitados.

Aquí están las Kahk: quebradizas, no demasiado dulces y ligeramente espolvoreadas con azúcar glas, con harina, mantequilla y sésamo… las hemos preparado juntos durante la cita con ViaggiandoMangiando On air: cena africana.