El Kai phat met mamuang, o Kai phat met mamuang himmaphan, es un plato tradicional originario de la Tailandia central.
El plato está compuesto de pollo salteado con anacardos.
Suele prepararse con una combinación de pechuga de pollo, anacardos, cebollas, chiles picantes, cebollinos, ajo, harina, salsa de ostras, salsa de soja, aceite, azúcar y caldo de pollo.
«Kai» significa pollo, «pad» o «path» significa salteado, «met» se traduce como semilla y «mamuang» significa mango, pero «met mamuang» en realidad se refiere a los anacardos, y no al mango. ‘Med mamuang himmaphan’ es el nombre completo para los anacardos, pero se acorta a ‘med mamuang’ en el lenguaje hablado.
El plato generalmente se sirve con arroz jazmín al vapor aparte.
Tiene sus orígenes en el Gong Bao Ji Ding, es decir, el Pollo Kung Pao, que existe desde los tiempos del emperador Xiang Feng de la dinastía Qing.
Viene de Ding Bao Jin, un noble de Guizhou a quien le gustaba mucho comer pollo frito con cacahuetes y chile seco. Posteriormente, se modificó el menú usando anacardos en lugar de cacahuetes.
Esta versión mía fue realizada durante mi curso de cocina tailandesa en Ao Nang, experiencia reservada a través de GetYouGuide, en la primera parte de mi viaje a Tailandia en octubre de 2024.
Del pollo con anacardos chino 腰果鸡丁 típico de Zhejiang, luego nació el plato chino-americano:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Tailandesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 100 g pechuga de pollo
- 60 g mazorquitas
- 60 g cebolla
- 60 g setas oreja de elefante
- 1 cebollino
- 2 guindillas rojas frescas
- 2 cucharadas anacardos
- 2 dientes ajo
- 1 cucharadita azúcar de palma
- 2 cucharadas salsa de pescado
- 2 cucharadas salsa de ostras
- 2 tallos hierba de limón
- 1 c.b. zanahoria
- c.b. aceite vegetal
Pasos
Picar el ajo y cortar en trozos las cebollas, el cebollino en tres incluyendo el tallo, el chile, la zanahoria, las mazorquitas, las setas y la hierba de limón.
Cortar el pollo en trozos y aromatizarlo con el ajo.
Precalentar una cantidad suficiente de aceite en un gran wok o sartén a fuego medio. Añadir el pollo, con una espátula para asegurarse de que los trozos no se peguen.
Freír el pollo hasta que esté dorado.
Añadir las mazorquitas, la cebolla, la zanahoria, las setas.
Dejar dorar.
Añadir los ingredientes restantes.
Las salsas y el azúcar.
Servir con arroz jazmín.
Esta es la receta presente en la despensa del curso de cocina tailandesa que podéis descargar gratuitamente y donde encontraréis también diversas informaciones sobre la cocina thai y muchas otras recetas tradicionales, como la de la ensalada de papaya, som tam, o el mango sticky rice.
