El Jaffna Crab Curry — conocido también como Kakuluwo Curry, en cingalés කකුලුවෝ කරි, es decir, el curry de cangrejo, se atribuye tradicionalmente a la región de Jaffna, en el norte de Sri Lanka, pero está muy extendido a lo largo de todas las costas.
Es uno de los currys más celebrados del país, a menudo definido como “de fiesta” cuando se dispone de cangrejo fresco. Expresa la gran riqueza marina de las costas de Sri Lanka: donde el cangrejo abunda y el pescado/marisco ocupa un lugar central en la dieta.
Es símbolo de celebración: en los menús tradicionales, cuando la familia puede permitirse el “crab curry”, es un momento especial.
Preparado con:
Cangrejo (a menudo mud crab o blue swimmer) cortado en piezas, con caparazón.
Leche de coco o coco rallado: elemento común en las costas de Sri Lanka.
Polvo de curry srilanqués (Jaffna curry powder), chile, hojas de curry, a veces tamarindo o lima para acidez.
Representa una fusión cultural: especias dravídicas/indias + ingredientes locales (coco, cangrejo), en una cocina marina.
La receta que sigue es la versión tradicional de la región de Jaffna, considerada una de las variantes más célebres de Sri Lanka.
Algunas versiones incluyen tamarindo para acidez; en la variante familiar de Jaffna se prefiere la lima.
El Kakuluwo Curry tiende a clasificarse en la categoría mirisāṭa (dry-ish, muy especiado) o en la franja intermedia: no completamente “wet” como los currys más cremosos, pero tampoco totalmente seco.
Esto es lo que probamos en Hikkaduwa durante nuestro viaje a Sri Lanka en octubre de 2025.
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Cingalesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 kg cangrejo (mejor “blue swimmer” o mud crab, cortado en piezas)
- 15 ml aceite de coco
- 1 cebolla
- 2 dientes ajo
- 15 g jengibre fresco
- 25 hojas curry
- 1 1/2 cucharadita Jaffna curry powder (o curry powder)
- 100 ml leche de coco
- 1 lima
- c.s. sal
Pasos
Si el cangrejo está vivo: colócalo en el congelador 1 hora para inmovilizarlo, luego retira la placa inferior, la cabeza, enjuaga y corta las piezas.
Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 3-4 minutos hasta que esté suave. Añade ajo en rodajas y jengibre en rodajas, cocina 1 minuto hasta que estén fragantes.
Agrega las hojas de curry, luego el polvo de curry, mezcla alrededor de 30 segundos para liberar aromas.
Añade el cangrejo, sala, y sofríe durante 3-4 minutos mezclando bien.
Vierte suficiente agua o caldo para que el cangrejo esté aproximadamente a media inmersión. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cubre. Cocina 15-20 minutos (el cangrejo se volverá rosa).
Añade la leche de coco, mezcla y cocina otros 3-5 minutos.
Apaga el fuego, añade el zumo de lima. Mezcla y sirve inmediatamente con arroz blanco o “pittu”.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Por qué los srilanqueses al igual que los indios a veces mueven la cabeza cuando hablan?
El característico movimiento oscilante de la cabeza – a menudo llamado head wobble o head bobble – es una forma de comunicación no verbal muy común en Sri Lanka y en India.
Aquí está el porqué se usa:
Señal de asentimiento o confirmación
Es una variante de nuestro “sí” pero menos contundente: puede significar “está bien”, “he entendido”, o “ok, sigue”.
No siempre significa un “sí” directo, sino una apertura o disponibilidad.
Expresión de empatía o escucha
Durante una conversación, se utiliza para mostrar que se está siguiendo el discurso con atención y respeto.
Respuesta matizada o neutra
En muchas culturas del sur de Asia se evita decir “no” de manera directa. El movimiento de la cabeza puede ser una respuesta ambigua o diplomática, dejando espacio a la interpretación.
Hábito cultural arraigado
Es un lenguaje corporal aprendido desde la infancia y culturalmente compartido. Tiene muchas matices y quien crece en ese contexto las reconoce con naturalidad.
En práctica, es un gesto multifuncional que puede asumir significados diferentes dependiendo del contexto, del tono de la conversación y de la expresión facial que lo acompaña
