El Karaage shichimi togarashi es el pollo frito (Tori no karaage) al estilo japonés enriquecido con shichimi togarashi: una mezcla de 7 especias que contiene principalmente pimienta de Sichuan, chile rojo, jengibre molido, alga nori, semillas de sésamo blanco y negro tostado y cáscara de naranja
El karaage (唐揚げ,空揚げ, oから揚げ, ) es una técnica de cocción japonesa en la que varios alimentos se cortan en trozos y se fríen en aceite después de ser recubiertos con harina y/o fécula de patata (katakuriko) o almidón de maíz y de ser marinados, como en este caso, en salsa de soja, mirin, ajo y jengibre.
Parece que este método de cocción fue influenciado por preparaciones chinas similares.
El tipo de karaage más famoso es el de pollo (muslos y/o contramuslos), pero también se prepara con verduras, pescado y tofu (ver vídeo).
Este plato fue preparado por Autumn, la bartender de Boston con pasión por la cocina japonesa, durante Masterchef USA 11 como otras recetas presentes en el blog para el menú:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Japonesa
Ingredientes
Para la marinada: 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de mirin, 1 diente de ajo machacado y jengibre.
- 500 g pollo (muslos y/o contramuslos)
- 50 g harina
- 100 g fécula de patata (o almidón de maíz)
- c.s. aceite de semillas
- c.s. shichimi togarashi (pimienta de Sichuan, chile rojo, jengibre molido, alga nori, semillas de sésamo blanco y negro tostado y cáscara de naranja)
Pasos
Mezclar los ingredientes de la marinada después de picar el ajo.
Vierte la marinada sobre el pollo cortado en trozos y deja reposar al menos 1 hora en el frigorífico.
Pásalos primero por la harina (eliminando el exceso) y luego por la fécula de patata o el almidón de maíz. En relación de 1 a 2, 50 gramos de harina y 100 gramos de almidón.
Calienta una generosa cantidad de aceite para freír en una sartén grande o en el wok a fuego medio-alto.
Sabrás que el aceite está lo suficientemente caliente para freír cuando veas que chisporrotea.
Añade el pollo y fríelo hasta que esté dorado.
Cuando el pollo esté bien crujiente, escúrrelo sobre papel absorbente para absorber el exceso de aceite.
Espolvorea el pollo con el shichimi togarashi y sirve siempre acompañado de una rodaja de limón o lima y una pequeña cantidad de mayonesa japonesa.
El shichimi togarashi: una mezcla de especias japonesas, que traducido literalmente significa “chile de siete sabores”, se remonta a 1600 cuando los chiles fueron introducidos por primera vez en Japón y tienen el propósito de resaltar los sabores simples y limpios de la cocina japonesa. Puedes comprarlo en línea o componerlo tú mismo.
El shichimi togarashi: una mezcla de especias japonesas, que traducido literalmente significa “chile de siete sabores”, se remonta a 1600 cuando los chiles fueron introducidos por primera vez en Japón y tienen el propósito de resaltar los sabores simples y limpios de la cocina japonesa. Puedes comprarlo en línea o componerlo tú mismo.
En el vídeo la preparación del tofu karaage con freidora de aire Cosori que puedes comprar en el sitio web con un 15% de descuento con mi código de descuento: Viaggiandomangiando15.
