El Karē Raisu es el curry japonés (kāre) con arroz (raizu).
La base del curry es un roux (harina, aceite y curry) que puede ser hecho a mano o usando cubos ya hechos, junto con las verduras, generalmente zanahorias, cebollas y patatas (he agregado el calabacín) y con carne de res, pollo o cerdo.
Hay diferentes tipos, incluidos curry con udon y karē-pan (un panecillo empanado y frito relleno de curry).
Se come usando una cuchara y se acompaña con verduras encurtidas: fukujinzuke – pequeños trozos de vegetales como berenjena, flor de loto o pepinos marinados en salsa de soja y mirin, con vinagre y azúcar.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 15 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Japonés
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 280 g arroz uruchimai
- 4 patatas
- 2 zanahorias
- 2 calabacines
- 1 cebolla
- c.s. curry
- 3 cucharadas harina
- c.s. aceite de sésamo
- 300 g costilla de res (o músculo, o cerdo, o pollo)
- c.s. sal
Pasos
Preparar el roux con el curry en polvo, la harina y el aceite calentándolos en una sartén, hasta que la mezcla quede crujiente.
Preparar el arroz: enjuagarlo en agua hasta que el agua quede transparente y el arroz haya perdido el almidón.
Poner el arroz en una olla con fondo grueso y cubrirlo con agua de manera que el agua lo cubra por aproximadamente dos dedos. Encender el fuego alto, cubrir y cuando hierva apagar y completar la cocción con el fuego apagado, pero manteniéndolo cubierto por unos 15 minutos.
Condimentar con sésamo y aceite de sésamo.
Preparar la carne y las verduras: hacer un sofrito con la cebolla, añadir las verduras cortadas, la carne, la sal, un poco de agua y cocinar durante unos 20 minutos.
Al terminar la cocción añadir 2 vasos más de agua para hacer la salsa más cremosa y el roux de curry preparado anteriormente.
Servir con el arroz al lado y acompañado de fukujinzuke.
El curry llegó a Japón a finales del siglo XIX
Desde los años cincuenta se introdujeron en el mercado los cubos de curry roux que aún hoy se usan en Japón para la receta.
