Chuanr, a veces llamados simplemente chuan, y en uigur: كاۋاپ kawap, son brochetas compuestas por pequeños trozos de carne asada.
El plato se originó en la provincia china de Xinjiang, y se ha extendido recientemente por toda el área norte de China, en particular en ciudades como Pekín, Tianjin y Jilin, donde se vende como comida callejera muy popular.
Siendo un producto de la cocina sino-islámica, deriva de la cultura de pueblos como los Uigures (etnia turcoparlante) y otros pueblos musulmanes en China.
Originalmente se utilizaba casi exclusivamente carne de cordero o cabra, en tiempos recientes se han difundido ampliamente los kawap de carne de pollo, cerdo, res y varios tipos de pescado.
La carne está especiada con especias como semillas de comino (孜然, zīrán), chile, sal y sésamo u aceite de sésamo.
La siguiente es la receta con cordero: Yang Rou Chuan’r, 羊肉串儿, probada durante la visita a la Ciudad Vieja en Shanghái.
Una variante particular es la hecha con mantou, o con pan al vapor, sazonada con pasta de frijoles dulces.
Son la versión sino-islámica del :
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 40 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 10 brochetas
- Métodos de Cocción: Brasas, Parrilla
- Cocina: China
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 700 g cordero
- 1 cebolla
- c.s. chile en polvo
- c.s. comino en polvo
- c.s. sal
- c.s. aceite de sésamo
Herramientas
- 10 Brochetas de acero
- 1 Parrilla de carbón
Pasos
Cortar el cordero en cubos (1½-2 cm) y colocarlo en un bol. Mezclar con cebolla y sal. Dejar marinar durante al menos 40 minutos.
Encender la parrilla. Mientras espera que se caliente, ensarta el cordero en las brochetas. Distribuir uniformemente los trozos magros y los grasos y descartar la cebolla.
Colocar las brochetas en la parrilla de cocción. Darles la vuelta a menudo para asar la carne de manera uniforme.
Continuar la cocción hasta que la carne esté dorada de manera uniforme y no aparezca más color rosado en la superficie.
Retirar del fuego y servir inmediatamente espolvoreándolos con una mezcla de chile y comino en polvo y aceite de sésamo.
