El Keri no Ras, conocido también como Aamras*, es un postre tradicional de la cocina gujarati, preparado con pulpa de mango maduro pasada a través de una muselina.
▶Es un plato icónico del verano indio, a menudo servido con puri (pan frito) y otros acompañamientos durante las comidas festivas.
Para el Menú Florido, la receta de la versión de Gujarat incluye polvo de jengibre seco (soonth), azafrán y un toque de ghee, enriquecida con begonia, flor comestible.
➡En India existen cultivos de Begonia🌸 semperflorens, comúnmente conocida como begonia de cera, ampliamente cultivada en diversas regiones de India, gracias a su adaptabilidad a varios climas.
⤴⤴He acompañado el keri No Ras con puri (pan frito indio a base de harina integral (atta)) cuya receta ya está en el blog:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: India
- Estacionalidad: Primavera, Primavera, Verano
Ingredientes
- 4 mangos maduros ((preferiblemente variedad Kesar o Alphonso))
- 1/2 cucharadita polvo de jengibre seco (soonth)
- 1 cucharadita ghee (o mantequilla clarificada)
- 1 pizca azafrán
- c.s. azúcar (según tus preferencias, pero no indispensable)
- c.s. flores de begonia
Herramientas
- 1 Licuadora
Pasos
Preparar los mangos: Lava, pela y corta la pulpa de los mangos, retirando el hueso.
Triturar la pulpa: Pon la pulpa en una licuadora y tritura hasta obtener una consistencia suave.
Añadir los aromas: Incorpora el azúcar (si es necesario), el polvo de jengibre seco y el azafrán. Mezcla bien.
Servir: Vierte el Keri no Ras en cuencos, añade un chorrito de ghee por encima y sirve fresco con las flores de begonia.
* un plato dulce de la cocina india de Gujarat y Maharashtra.
Begonia, flor comestible:
Las flores de begonia son comestibles y pueden ser utilizadas en la cocina.
Son particularmente adecuadas como guarnición para ensaladas, tartas y otros platos, añadiendo un toque decorativo y un ligero sabor ácido y crujiente.
Aquí acompañadas de incienso de azafrán recordando uno de los ingredientes del dulce.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuáles son otros postres a base de mango en Maharashtra?
Diversos dulces elaborados con la pulpa procesada son muy apreciados por la comunidad de Maharashtra.
Amba Barfi: la pulpa se mezcla con el azúcar y se reduce a una pasta densa mediante ebullición. La pulpa reducida se mezcla luego con khoa (leche sólida) y nueces trituradas.
El compuesto se deja enfriar en grandes bandejas planas y se corta en cubos antes de ser empaquetado.
Amba Poli: la pulpa se mezcla con el azúcar y se seca al sol en platos de acero planos. La pulpa seca forma capas rígidas que se apilan una sobre otra.
Las pilas se cortan en grandes cuadrados antes de su empaquetado.
Ambebhat: la pulpa se mezcla con azúcar y nueces, luego se cocina junto con arroz blanco hervido. Una vez que la pulpa se ha reducido y ha cubierto uniformemente los granos de arroz, el Ambebath está listo para ser consumido.
Ambyacha Shira: la pulpa se mezcla con azúcar y nueces, luego se cocina junto con la sémola en agua o leche. Una vez cocida, la mezcla aparece como una pasta color ámbar y está lista para ser consumida.
