El Kerststol es un tradicional pan a base de frutas secas, pasas y/o grosellas, cáscara de naranja, agua, leche, mantequilla, azúcar, vainilla y canela.
A esta masa para dulces a veces se le pueden añadir también jengibre, cerezas y arándanos deshidratados, manzana, kiwi o cardamomo.
La masa, después de la fermentación, se rellena con pasta de almendras (amandelspijs) colocada en el centro en forma cilíndrica.
Cuando está listo, el Kerststol se espolvorea con azúcar glas antes de ser servido en rebanadas gruesas.
En directo desde mi canal de TikTok, en colaboración con la colega foodblogger Debora, de En la cocina con tía Debby, hemos realizado juntos la receta.
Puede considerarse la variante holandesa del alemán:
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Europea
- Estacionalidad: Navidad
Ingredientes
- 300 g harina
- 25 g levadura de cerveza fresca
- 2 huevos
- 35 g azúcar
- 60 g mantequilla (+ para untar)
- 50 ml agua
- 80 ml leche
- 150 g pasas
- c.s. canela en polvo
- c.s. vainillina
- c.s. cáscara de naranja
- 7 g sal
- c.s. azúcar glas
- 100 g almendras peladas
- 35 ml agua
- 125 g azúcar
- 1/2 limón
Pasos
Disolver la levadura en la leche, añadirla a la harina, luego agregar un huevo, el azúcar, la sal, la mantequilla en trozos, el agua, la cáscara de naranja, la vainilla y la canela.
Amasar.
Añadir las pasas y las nueces troceadas.
Formar una bola y dejar fermentar durante 30 minutos.
Para la pasta de almendras: triturar las almendras, añadirlas al jarabe compuesto de agua y azúcar, y con el zumo del limón. Formar un bloque y poner en la nevera durante 2 horas.
Extender la masa del Kerststol y formar un rectángulo de 20×25.
Modelar la pasta de almendras en forma de un cilindro largo y colocarla en el centro. Cerrar como si fuera una media luna. Aplastar los lados.
Untar con el huevo batido y dejar reposar 30 minutos.
Cocinar en horno a 200°C durante 35 minutos.
Untar con mantequilla derretida y cuando esté frío decorar con azúcar glas.
Versión sin gluten
Para la versión sin gluten podéis utilizar 260 gr de harina de arroz y 30 gr de almidón y si preferís 250 ml de levadura madre sin gluten.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Es posible usar pasta de almendras lista para el Kerststol?
Sí, podéis comprarla ya hecha y modelarla en forma de un cilindro largo.
