El Kerststol es un tradicional pan a base de frutos secos, pasas y/o grosellas, ralladura de naranja, agua, leche, mantequilla, azúcar, vainilla y canela.
A esta masa para dulces a veces se le pueden añadir también jengibre, cerezas y arándanos deshidratados, manzana, kiwi o cardamomo.
La masa, después de la fermentación, se rellena con pasta de almendras (amandelspijs) colocada en el centro en forma cilíndrica.
Cuando está listo, el Kerststol se espolvorea con azúcar glas antes de ser servido en rebanadas gruesas.
En directo desde mi canal de TikTok, en colaboración con la colega foodblogger Debora, de En la cocina con tía Debby, realizamos juntos la receta.
Puede considerarse la variante holandesa del alemán:
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Europea
- Estacionalidad: Navidad
Ingredientes
- 300 g harina
- 25 g levadura fresca
- 2 huevos
- 35 g azúcar
- 60 g mantequilla (+ para pincelar)
- 50 ml agua
- 80 ml leche
- 150 g pasas
- c.s. canela en polvo
- c.s. vainillina
- c.s. ralladura de naranja
- 7 g sal
- c.s. azúcar glas
- 100 g almendras peladas
- 35 ml agua
- 125 g azúcar
- 1/2 limón
Pasos
Disolver la levadura en la leche, añadirla a la harina, luego añadir un huevo, el azúcar, la sal, la mantequilla en trozos, el agua, la ralladura de naranja, la vainilla y la canela.
Amasar.
Agregar las pasas y las nueces picadas.
Formar una bola y dejar reposar durante 30 minutos.
Para la pasta de almendras: picar las almendras, añadirlas al jarabe compuesto de agua y azúcar, y con el jugo del limón. Formar un bloque y poner en el frigorífico durante 2 horas.
Extender la masa del Kerststol y formar un rectángulo de 20×25.
Modelar la pasta de almendras en forma de cilindro largo y colocarla en el centro. Cerrar como si fuera una media luna. Aplastar los lados.
Pincelar con el huevo batido y dejar reposar 30 minutos.
Hornear a 200°C durante 35 minutos.
Pincelar con mantequilla derretida y cuando esté frío decorar con azúcar glas.
Versión sin gluten
Para la versión sin gluten pueden utilizar 260 gr de harina de arroz y 30 gr de almidón y si prefieren 250 ml de levadura madre sin gluten.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Es posible utilizar la pasta de almendras comprada para el Kerststol?
Sí, pueden comprarla ya lista y modelarla en forma de cilindro largo.
