▶Bhapa Doi es un popular postre bengalí elaborado con cuajada colgada (o yogurt griego) y khoa (o leche condensada).
▶Bhapa significa “al vapor o al horno” y Doi significa “cuajada”.
▶La versión «kesar» está enriquecida con azafrán.
➡Es un postre de yogurt cocido al vapor (baño maría) que se sirve frío acompañado de frutos secos o frescos, y es un imprescindible durante la Durga Puja, la fiesta anual hindú del sur de Asia que celebra a la diosa Durgā.
Otra receta india a base de cuajada y azafrán:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Horas
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Baño maría
- Cocina: India
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 200 ml cuajada (o yogurt griego)
- 200 ml khoa (o leche condensada)
- 5 cucharadas leche
- c.s. azafrán en hebras
- c.s. pistachos
Pasos
Después de escurrir la cuajada (o el yogurt) dejándola colgada durante 2 horas o en un colador para que drene, mezclarla con el khoa (o leche condensada) y la leche donde se han disuelto las hebras de azafrán.
Batir la mezcla con un batidor hasta que esté cremosa.
Cubrir y dejar reposar unos minutos.
Distribuir la mezcla en una bandeja o en moldes y cocinar al baño maría durante 20/25 minutos.
Dejar enfriar en el frigorífico durante 4/5 horas.
Servir decorando con pistachos u otros frutos secos.
Puedes elegir si usar leche condensada azucarada o no, dependiendo de tus preferencias por un sabor más o menos dulce.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es la diferencia entre Bhapa doi y Mishti doi
Mishti doi es una variante de cuajada con la adición de jaggery (azúcar de palma) pero no requiere cocción.
Mientras que bhapa doi literalmente significa yogurt al vapor, es decir, cocido.¿Qué es el khoa?
El Khoa es un derivado de la leche de vaca y del búfalo de agua y se elabora haciendo hervir a fuego medio y durante varias horas la leche entera, dentro de una cacerola de hierro poco profunda.
¿Cuál es la diferencia entre cuajada y yogurt?
Yogurt y cuajada son dos tipos diferentes de productos lácteos.
Ambos se crean fermentando la leche.
El yogurt fermenta la leche usando bacterias, conocidas como «cultivos de yogurt».
La cuajada es un producto lácteo obtenido por coagulación con una sustancia ácida comestible como jugo de limón o vinagre, y luego drenando la parte líquida.
En India, el término cuajada se utiliza a menudo para referirse al yogurt (dahi).
