El Khao niao mamuang, más conocido como mango sticky rice, es un famoso postre de todo el sudeste asiático (es conocido en Vietnam con el nombre Xôi Xoài) y el más famoso entre los dulces tailandeses; está hecho a base de arroz glutinoso, leche de coco, azúcar de palma y mango.
En Tailandia para el ข้าวเหนียวมะม่วง se utiliza el mango Nam Dok Mai o Ok rong.
El mejor periodo para prepararlo es entre abril y mayo, meses en los que en Tailandia se recolectan los mangos.
El K.Panich de Bangkok es el icónico y más famoso restaurante familiar – fundado en 1927 por Kab y Sarapee Chiabchalard – que sirve Khao niao mamuang con una receta que se ha transmitido a lo largo de las generaciones durante más de 80 años.
Fue Li Khamamporn, tía de Sarapee, quien cuidaba de ella cuando era más joven y que trabajaba como cocinera en el palacio real durante los reinados del rey Rama V y del rey Rama VI, quien trajo la receta a la familia.
Esta versión mía fue realizada durante mi curso de cocina tailandesa en Ao Nang, experiencia reservada a través de GetYouGuide, en la primera parte de mi viaje a Tailandia en octubre de 2024 (ver video).
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Cocción al vapor, Hornillo
- Cocina: Tailandesa
- Estacionalidad: Primavera
Ingredientes
- 1 mango
- 100 g arroz glutinoso
- 100 ml leche de coco (en lata)
- 4 cucharadas azúcar de palma
- 1 pizca sal
- c.s. brotes de frijol mungo amarillo
Pasos
Primero remojar el arroz glutinoso en agua durante tres horas después de haberlo enjuagado varias veces, y luego cocer al vapor en una cesta de bambú durante unos 20 minutos.
Mientras tanto, mezclar la leche de coco con sal y azúcar y calentar sin hervir.Después de que el arroz esté cocido, añadir la mezcla de leche de coco y el arroz y mezclar uniformemente.
Dejar reposar.
Pelar el mango y cortarlo en rodajas.
Para servir: servir el arroz en un plato, colocar seis rodajas de mango encima o al lado y verter 2 cucharadas de crema de coco (la que queda arriba, en la lata) por cada plato, encima.
Finalmente adornar el arroz glutinoso con las semillas de frijol mungo amarillo crujientes (son la parte amarilla de los brotes de soja).
Esta es la receta presente en la dispensa del curso de cocina tailandesa que podéis descargar gratuitamente y donde encontraréis también diversas informaciones sobre la cocina tailandesa y muchas otras recetas tradicionales, como la de la papaya salad, som tam.
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