El Khao niao sangkhaya es arroz pegajoso (llamado sticky rice en inglés) con crema pastelera tailandesa (sangkhaya) de coco.
Puede ser preparado según diferentes recetas y gustos, dependiendo de las culturas específicas.
En Tailandia, el plato fue influenciado por la cocina portuguesa durante el período de Ayutthaya (1350–1767).
Los ingredientes más comunes son arroz glutinoso, leche de coco, sal, azúcar de palma y crema pastelera de coco: la sangkhaya (สังขยาฟักทอง) .
A base de crema de coco, huevos y azúcar (yo he utilizado el de coco) se cocina sola o dentro de una calabaza kabocha vaciada, a menudo coloreada con hojas de pandan.
Se sirve caliente o a temperatura ambiente, a veces acompañado de pan.
El postre se encuentra no solo en Tailandia, sino también en otros países del sudeste asiático, como Indonesia, Malasia, Singapur y Filipinas.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Tailandesa
Ingredientes para Khao niao sangkhaya:
- 300 g arroz glutinoso tailandés*
- 4 yemas
- 3 cucharadas azúcar de coco (o azúcar)
- 400 ml leche de coco
- 3 cucharadas almidón de maíz (maicena)
Pasos
Preparar el khao niao (sticky rice), el arroz glutinoso.
Poner el arroz en un bol grande.
Llenar con agua fría y mover el arroz varias veces con la mano para liberar el almidón.
Cuando el agua se vuelva turbia, escurrir el arroz y colarlo.
Repetir el proceso varias veces hasta que el agua esté clara.
Cubrir el arroz con agua y dejar en remojo a temperatura ambiente al menos 6 horas y hasta 12 horas.
Llenar una cazuela grande con agua y llevar a ebullición.
Escurrir el arroz en el colador y cocer al vapor durante 15 minutos (agregar más agua en la olla si es necesario y volver a llevar a ebullición).
Destapar y girar el arroz en trozos grandes con una espátula de goma resistente al calor.
Cubrir y continuar cocinando hasta que el arroz esté translúcido y suave, aproximadamente otros 15 minutos.
Preparar la sangkhaya:
batir las yemas, añadir el azúcar, la leche de coco y el almidón de maíz.
Llevar a ebullición, luego apagar.
Transferir el arroz a un bol y servir encima de la sangkhaya.
Puedes decidir si servir caliente o a temperatura ambiente.
*Arroz glutinoso:
El arroz glutinoso se distingue de otros tipos de arroz por la falta (o la presencia en cantidades insignificantes) de amilosa y cantidades elevadas de amilopectina (los dos componentes del almidón). La amilopectina es responsable de la calidad pegajosa.
Una vez procesado el grano, alargado, es blanco y completamente opaco, a diferencia de las variedades de arroz no glutinoso, que son algo translúcidas cuando están crudas.
Es un tipo de arroz cultivado principalmente en Asia meridional: Japón, donde se llama waxy, Corea, China, Filipinas, Tailandia, Laos, Indonesia y Vietnam, y también llamado arroz pegajoso, arroz dulce, arroz ceroso, arroz botan, biroin chal, arroz mochi, y perla de arroz.
Si no encuentras el arroz glutinoso o waxy, puedes usar como alternativa el arroz kome, el de sushi.
