El khobz el-dârخبز الدار , o khobz eddar, o sea pan de la casa, o matloua, es un tipo de pan (khobz en árabe: خبز significa pan) fermentado magrebí hecho en una hogaza redonda y bastante plana.
A menudo se hace en casa y se prepara típicamente con harina blanca mezclada con harina integral o sémola. A veces está aromatizado con semillas de anís.
Frena es el término más utilizado en la región del Magreb, especialmente en Marruecos, en contextos familiares y cotidianos.
Una vez cocido, el pan desarrolla una textura suave y tierna y un sabor ligeramente dulce.
Una versión cocida al horno, conocida también como khobz el koucha o matloua el koucha tradicionalmente se preparaba en casa y luego se llevaba a un horno común para ser cocida; algunas panaderías todavía ofrecen este servicio.
Una versión más delgada es el khobz al-tajin cocido en la olla de barro llamada tajine .
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 1Pieza
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Africana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 200 g harina de trigo duro
- 100 g sémola remolida de trigo duro (o harina integral)
- 1 cucharadita azúcar
- 2 huevos
- 5 g levadura seca de cerveza (o 20 gr levadura fresca de cerveza)
- 200 ml leche
- c.s. sal
- c.s. aceite de oliva
- c.s. sésamo negro (o blanco)
Pasos
Calentar la leche.
Mezclar la harina con la sémola. Añadir el azúcar, la levadura, un huevo, la sal y el aceite. Trabajar la masa agregando poco a poco la leche caliente.
Dejar fermentar durante 1 hora cubierto.
Formar una hogaza y dejar fermentar 30 minutos cubierto.
Pintar con el otro huevo, batido con 1 cucharadita de agua, y decorar con sésamo.
Cocinar en el horno a 200°C durante 20 minutos.
