Il khobz el-dârخبز الدار , o khobz eddar, es decir pan de la casa, o matloua, è un tipo di pane (khobz en árabe: خبز es pan) fermentado magrebí hecho en una hogaza redonda y bastante plana.
A menudo se hace en casa y típicamente se prepara con harina blanca mezclada con harina integral o sémola. A veces se aromatiza con semillas de anís.
Frena es el término más usado en la zona del Magreb, sobre todo en Marruecos, en contextos familiares y cotidianos.
Una vez horneado, el pan desarrolla una textura suave y tierna y un sabor ligeramente dulce.
Una versión horneada, conocida también como khobz el koucha o matloua el koucha, se preparaba tradicionalmente en casa y luego se llevaba a un horno común para su cocción; algunas panaderías todavía ofrecen este servicio.
Una versión más fina es el khobz al-tajin, cocido en la olla de barro llamada tajine.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 1Pieza
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Africana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 200 g harina de trigo duro
- 100 g sémola remolinada de trigo duro (o harina integral)
- 1 cucharadita azúcar
- 2 huevos
- 5 g levadura seca de panadero (o 20 g de levadura fresca)
- 200 ml leche
- a gusto sal
- a gusto aceite de oliva
- a gusto sésamo negro (o blanco)
Pasos
Calentar la leche.
Mezclar la harina con la sémola. Añadir el azúcar, la levadura, un huevo, la sal y el aceite. Trabajar la masa añadiendo gradualmente la leche caliente.
Dejar levar 1 hora cubierto.
Formar una hogaza y dejar levar 30 minutos cubierto.
Pincelar con el otro huevo, batido con 1 cucharadita de agua, y decorar con sésamo.
Hornear a 200°C durante 20 minutos.
