El Khorovats (en armenio խորոված, IPA χoɾoˈvɑt͡s) es un típico plato a la parrilla armenio.
La palabra «ָր֮» khorovats significa «asado» en armenio y deriva del verbo «ָրր֥֬» khorovel (asar).
Se trata de un plato de carne de cordero, cerdo, ternera, pollo o menos comúnmente ternera. Otros tipos de carne y pescado se utilizan raramente.
La carne se condimenta con sal y pimienta o, más raramente, se marina, cocinada ensartada en un pincho (շամփուր, shampur en armenio), usualmente junto con patatas u otras verduras.
Un típico khorovat se compone de trozos de carne asados en un շամփուր, shed, es decir, un pincho, aunque también se pueden utilizar filetes asados sin pinchos.
Se puede cocinar en una barbacoa común o colgado por encima de un pozo (թոնիր, tonir en armenio) similar al utilizado para cocinar el lavash (pan armenio).
Y se consume envuelto en pan lavash.
Se forra un gran bol con el lavash y se colocan los trozos de carne a medida que están listos, junto con cebolla finamente picada y hierbas. De esta manera el pan absorbe los jugos de la carne y se impregna de sabor.
Existen versiones vegetarianas del khorovats, en las que berenjenas, pimientos, calabacines o champiñones se ensartan en el pincho sustituyendo la carne.
Tradicionalmente preparado en días festivos, especialmente después de la caída de la Unión Soviética cuando, debido al empeoramiento de las condiciones de vida, la carne se convirtió en un producto de difícil acceso.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Barbacoa a gas, Parrilla
- Cocina: Armenia
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 kg carne de cordero, ternera, cerdo o pollo (cortada en cubos)
- c.s. sal y pimienta
- c.s. lavash (o pita)
Pasos
Distribuir sal y pimienta sobre la carne.
Ensartar la carne en los pinchos, dejando un pequeño espacio entre cada pieza, o alternándola con patatas u otras verduras.
El libro de 2006 «Armenian Food: Fact, Fiction & Folklore» proporciona tres consejos para preparar buenos khorovat:
1. La distancia entre el fuego y los pinchos debería ser de unos 12-15 centímetros.2. Los trozos de carne más grandes siempre deben colocarse en el centro, donde hay más calor del fuego.
3. Los pinchos deben colocarse juntos para concentrar el calor del fuego de cocción.
En Armenia, el khorovat a veces se prepara con el hueso aún en la carne (como costillas de cordero o cerdo).Una vez cocida la carne, colocarla en una bandeja forrada con lavash y con cebollas finamente rebanadas.
Curiosidades:
Desde 2009, en Akhtala, en el norte de Armenia, se celebra un festival anual de khorovat.
En una escena de la película soviética de 1976 «When September Comes», el famoso actor armenio Armen Dzhigarkhanyan (Levon) prepara khorovat con su nieto en el balcón del apartamento de su hija en Moscú.
Sus vecinos ven humo salir del balcón y llaman a los bomberos, pero cuando llega un bombero todo se calma y todos los vecinos se reúnen en casa de Levon para disfrutar de la parrillada.
