Kintsuba ( きんつば) es un dulce japonés hecho con puré de judías azuki, es decir, anko tsuban, envuelto en una masa de harina de arroz.
Se inventó en Kioto a mediados del periodo Edo.
Debido al color plateado, la pastelería se llamaba originalmente «Gintsuba» (gin = plata).
Sin embargo, por razones comerciales, se rebautizó como «Kintsuba» (Kin = oro) porque así esperaban mayores números de ventas.
“Tsuba”” en kintsuba se refiere a la empuñadura de la espada japonesa que, durante el periodo Edo, era de forma redonda y no de forma rectangular como en nuestros días; el nombre del kintsuba se refiere a la forma usualmente redonda o cuadrada.
En la zona de Toide-machi de la ciudad de Takaoka, en la prefectura de Toyama, el Kintsuba aún tiene forma redonda con el diseño de la empuñadura de la espada estampado en la parte superior hasta el día de hoy, mientras que en el distrito de Iwase de la prefectura de Toyama tienen forma de triángulo.
Para hacer el kintsuba, se cubre el tsubuan (pasta de judías azuki que contiene trozos de cáscara de judías azuki) solidificado con agar agar, con la masa hecha de harina y agua extendida en una hoja delgada, y se cocina la masa por todos los lados en una sartén plana engrasada.
Además de las judías azuki, también existen kintsuba a base de boniato, castañas y té verde, etc.
El hecho con boniato se llama ‘Satsuma Kintsuba’.
O ‘Imo Kintsuba’ cuando está relleno de pasta de boniato, y se hace untando la masa en cada lado de un trozo cuadrado de yokan de boniato y horneándolo.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 3Personas
- Métodos de Cocción: Hervir, Cocina
- Cocina: Japonesa
Ingredientes
- 150 ml Agua
- 180 g Anko
- 1.5 g agar agar
- 5 g Harina de arroz glutinoso (Shiratamako)
- 2 cucharadas azúcar
- 25 g harina de arroz
- c.s. aceite vegetal
Pasos
Mezclar el agar agar con 100 ml de agua y llevar a ebullición, añadir el anko y cocinar durante unos dos minutos luego verter en un molde cuadrado y dejar solidificar y cortar en cuadraditos.
Para la masa: mezclar la harina de arroz glutinoso con el azúcar, el agua (50ml) y la harina y distribuir sobre cada cuadradito la masa, cocinar por todos los lados en una sartén ligeramente engrasada.
Yo utilicé el anko comprado durante mi viaje a Okinawa, pero si queréis prepararlo podéis seguir la receta que ya está en el blog.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Quién produce kintsuba redondos?
Originalmente era un dulce inventado en Kioto y consistía en pasta de judías rellena en una masa hecha de joshinko (harina de arroz) y cocida del mismo modo.
La única empresa que produce tsuba redondos desde el periodo Edo es Eitaro Sohonpo en Nihonbashi, Tokio.
La tienda principal del restaurante está en funcionamiento en el mismo lugar desde el periodo Edo, cuando la zona se llamaba Nishigashi-cho. «Kaku kintsuba» fue inventado en la era Meiji por Taikichi Sugita, el fundador de Benikado en la calle Motomachi en Kobe.
