El kısır es un plato tradicional turco, a base de bulgur, originario probablemente de las regiones sureste de Turquía, como Gaziantep o Hatay, pero hoy extendido por todo el país.
Orígenes:
– Se trata de una variante del tabbouleh levantino, pero con algunas diferencias distintivas turcas.
– Nace como un plato pobre y convivial, preparado con bulgur fino, pasta de pimientos (biber salçası), jugo de limón, melaza de granada (nar ekşisi) y muchas hierbas frescas.
– Está relacionado con la tradición femenina de los “días del té” (altın günü), encuentros informales entre mujeres donde se comparten té y platos salados, como el kısır.
Características:
– El bulgur no se hierve sino que se ablanda solo con agua caliente o jugo de tomate.
– Tiene un sabor agridulce y ligeramente picante.
– Se sirve a menudo frío como meze o plato ligero.
Es un símbolo de hospitalidad y compartición en la cultura turca.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Turca
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 150 Bulgur fino
- 200 ml Agua hirviendo
- 2 cucharadas Pasta de pimientos
- 1 Cebolleta (Picada)
- 1 Tomate
- c.s. perejil
- c.s. menta
- 1 Jugo de limón (y/o melaza de granada)
- c.s. Aceite de oliva
- c.s. Sal y pimienta
Pasos
Vierte el bulgur en un bol y añade el agua hirviendo. Cubre y deja reposar 10-15 min.
Una vez hinchado, sepáralo con un tenedor.
Añade la pasta de tomate y mezcla bien.
Incorpora cebolleta, tomate, menta, perejil, jugo de limón y aceite.
Ajusta de sal y pimienta. Sirve tibio o frío acompañado de lechuga.
Este es el Kisir servido durante la cena de degustación, un encuentro mensual para una cata entre amigas, en la mesa organizada por Valentina y Simonetta, estilistas de mesas: platos de Brandani para celebrar juntas la primera transmisión en vivo del verano!
Una mesa que irradia alegría y muchas ganas de vacaciones en el mar gracias a la variedad de colores y al espíritu exótico para hacernos viajar agradablemente sentados a la mesa!
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué es el biber salçası ?
*Biber salçası* es una pasta concentrada de pimientos rojos típica de la cocina turca.
Tipos:
– *Tatlı biber salçası* = *dulce*, hecha con pimientos rojos dulces.
– *Acı biber salçası* = *picante*, hecha con pimientos rojos picantes o una mezcla.
Cómo se prepara (tradicionalmente):
1. Los pimientos se trituran finamente.
2. Se salan y se dejan escurrir.
3. Se secan al sol durante días hasta obtener una pasta densa.
4. Se conserva en tarros con *aceite encima* para protegerla.
Uso:
– Se usa en *sopas, guisos, bulgur, köfte, meze* y platos como el *kısır*.
– Aporta color, sabor y profundidad a los platos.
Es un ingrediente básico en muchas cocinas de Anatolia.
