Koko y Koose son un desayuno típico de África Occidental.
El koko es una papilla de mijo especiada.
Es una comida de calle popular nigeriana, ghanesa y togolesa y se consume comúnmente como desayuno, se hace con muchos cereales, incluido el mijo, con la adición de algunas especias locales para darle un sabor y color distintivos.
Azúcar, leche y cacahuetes se agregan a veces para darle sabor.
Se llama Hausa koko en las áreas donde fue introducido por las personas de habla hausa.
En el norte de Ghana, el término «Hausa koko» no se utiliza. En cambio, la papilla hecha con mijo se llama «za koko» en Dagbanli.
El Koose es una torta frita de frijoles de ojo negro picante comúnmente consumida en África Occidental. A veces se coloca en el pan y se llama «Koose Bread» o «Paanu Kooshe».
Es común en África Occidental entre el pueblo Hausa del norte de Nigeria, el pueblo Dagomba de Ghana, y otras partes de África Occidental, incluyendo Sierra Leona y Camerún.
En Nigeria, es conocido como «akara», para los Dagbamba de Ghana es conocido como «Kooshe», los Ewe lo llaman «agawu» y para algunos en la comunidad Zongo como «koose tankuwa».
Pero también se puede encontrar en países caribeños y sudamericanos: en Brasil es «acarajé» y en Cuba «bollitos de carita».
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Días 8 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina, Fritura
- Cocina: Africana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 300 g mijo
- c.s. especias (clavos de olor, pimienta y jengibre)
- c.s. sal y azúcar (al gusto)
- 300 g frijoles de ojo negro
- 1 cebolla
- 1/2 guindilla
- c.s. jengibre
- c.s. sal
- c.s. aceite vegetal
Pasos
Lava y remoja el mijo en agua durante 6-8 horas o toda la noche.
Escurre y tritura el mijo con las especias y un poco de agua hasta obtener una pasta suave.
Cubre y deja fermentar a temperatura ambiente durante 1-2 días.
Cuelga la mezcla fermentada para eliminar las cáscaras.
En una olla, lleva el agua a ebullición y añade gradualmente la mezcla colada, removiendo continuamente para evitar grumos.
Cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta obtener una consistencia cremosa (unos 10-15 minutos).
Ajusta de sal y azúcar al gusto.
Lava y remoja los frijoles en agua durante 4-6 horas o toda la noche.
Escurre y elimina las cáscaras frotando los frijoles entre las manos.
Tritura los frijoles con cebolla, guindillas, jengibre y un poco de agua hasta obtener una pasta suave y densa.
Ajusta de sal.
Calienta el aceite en una sartén profunda.
Con una cuchara, vierte porciones de la mezcla en el aceite caliente y fríe hasta que estén doradas por ambos lados.
Escurre sobre papel absorbente.
