La Kotleta Pozharskaya (en ruso : пожарская котлета), también escrita Pojarski, es una albóndiga empanada de pollo o ternera molida, frita y luego pasada al horno, típica de la cocina rusa.
La característica distintiva de esta preparación es la adición de mantequilla a la carne molida, lo que resulta en una consistencia particularmente jugosa y tierna y el rebozado de dados de pan.
En general, muchos autores de libros de cocina soviética sugieren mezclar el pan blanco remojado en leche con la carne molida.
En algunas recetas se añade nata.
El plato fue creado a principios del siglo XIX en Rusia y posteriormente adoptado por la alta cocina francesa.
Un popular mito histórico vincula la creación de este plato al príncipe Dmitrij Pozharskij.
En realidad, el nombre del plato está asociado a otra familia Pozharskij, propietarios de una posada y un restaurante en Torzhok, una pequeña ciudad situada entre Moscú y San Petersburgo, un lugar común para las paradas de carruajes donde los viajeros hacían una pausa y cambiaban los caballos.
Inicialmente, las albóndigas se hacían de carne molida de res o ternera. La versión de pollo probablemente apareció entre 1830 y 1840 cuando Darya Pozharskaya heredó la posada tras la muerte de su padre, Yevdokim Pozharsky.
El zar Nicolás I quedó muy impresionado con el sabor de la Kotleta Pozharskaya y Darya Pozharskaya fue invitada varias veces a la corte imperial para cocinar este plato para la familia del zar.
Alexander Pushkin, poeta y ensayista ruso, recomendó en 1826 en una carta a un amigo «cenar en el Pozharskij en Torzhok, probar las chuletas fritas y partir con un humor ligero«.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 7Piezas
- Métodos de Cocción: Horno, Freidora de aire, Fritura
- Cocina: Rusa
Ingredientes
- 500 g carne molida de pollo (o ternera)
- 50 ml leche (o nata)
- 70 g mantequilla
- 200 g pan de molde
- 50 ml aceite de semillas
Pasos
Mezclar la carne picada de pollo con la mantequilla (50 gr), agregar la leche o la nata, 100 gr de pan (quitar la corteza que servirá para el empanado). Guardar en la nevera por 30 minutos.
Cortar la corteza del pan (100 gr) en cubitos y tostar en el horno a 150°C por 10 minutos (o en freidora de aire).
Formar albóndigas alargadas y pasarlas por el empanado de pan en cubitos.
Freír en una sartén con aceite (50 gr) y mantequilla (20 gr), luego cocinar en el horno a 180° por 20 minutos.
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La chuleta de pollo Pozharsky fue posteriormente incluida en el «Libro soviético de comida sabrosa y saludable» y siguió siendo un plato común en los restaurantes durante el período soviético.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué significa kotleta en ruso?
El término ruso genérico kotleta puede indicar tanto una fina rebanada de carne como una albóndiga en forma de chuleta hecha de carne molida.
Este último significado es mucho más común hoy en día.
Ambos significados también se utilizan en la alta cocina.
