El Kottu (Tamil: கொத்து ரொட்டி; Cingalés: කොත්තු රොටි), o Kottu rothi (también escrito Koththu o Kotthu), es un plato de Sri Lanka compuesto por rothi o paratha roto, mezclado con cebolla y hojas de curry, y con proteína a elección (como carne de res, cordero, mariscos, pollo) junto con huevos revueltos.
Servido caliente con una pizca de pimienta.
El rothi es un tipo de pan plano llamado «Godhambara roti» o «Godamba roti» (también conocido como roti canai), que se origina en Malasia y es muy similar al paratha indio.
Una variante del plato se encuentra en los estados del sur de la India de Tamil Nadu y Kerala, conocida como kottu porotta (Tamil: கொத்து பரோட்டா; Malayalam: കൊത്തു പൊറ ോട്ട), realizado utilizando porotta en lugar de roti.
Recientemente, otro plato del sur de la India, el Idli, también ha sido cocinado y vendido de esta manera como Kottu Idli.
La palabra koththu significa «picar» en tamil, en referencia al método de preparación, ya que los ingredientes se pican juntos utilizando cuchillas especiales, mientras se saltean en una plancha caliente.
Cuando finalmente se añaden los trozos de paratha o roti cortados, estos se pican y mezclan batiendo repetidamente con cuchillas o espátulas de hierro pesadas, cuyo sonido es muy característico y generalmente se puede escuchar desde lejos.
Mi versión es con carne de res, pero puedes sustituirla con pollo o cordero, o hacer una versión solo con verduras.
En el video la preparación de la de mi viaje a Sri Lanka en octubre de 2025.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Cingalesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 400 g Godhambara roti (o paratha)
- 500 g carne de res (yo he utilizado solomillo, o pollo o cordero)
- 2 huevos
- 4 dientes ajo
- c.s. curry en polvo
- 3 chile verde
- 2 zanahorias
- 10 hojas de curry
- 1 cebolla
- c.s. pimienta negra
- c.s. jengibre fresco
- c.s. cúrcuma
- c.s. aceite vegetal
Pasos
Si no has encontrado el paratha, puedes prepararlo siguiendo la receta.
En una sartén, dorar la cebolla en el aceite, agregar el ajo (3), jengibre picado, curry en polvo, las zanahorias cortadas en bastones, el chile y las hojas de curry.
Añadir la carne cortada en tiras.
Saltear por algunos minutos.
Batir los huevos y añadirlos.
Agregar los roti (paratha) desmenuzados y mezclar con las verduras y la carne.
Mezclar frecuentemente hasta que el roti esté completamente cubierto por todas las especias y verduras.
Cocinar por aproximadamente 5 minutos.
Espolvorear con pimienta negra y cúrcuma, mezclando rápidamente a fuego alto.
El curry en polvo (polvo de curry cingalés) si se hace en casa, tostado, contiene cilantro, comino, hinojo, cúrcuma, canela, pimienta negra, clavos de olor, cardamomo.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Las influencias árabes y persas durante la expansión islámica (VII-XV siglo) en Sri Lanka, podrían haber tenido una influencia en el kottu? ¿O realmente es demasiado reciente?
El kottu tal como lo conocemos es moderno, pero el concepto de cortar el pan plano, mezclarlo con ingredientes especiados en sartén tiene paralelismos culturales y técnicos que bien podrían tener orígenes árabes/persas, aunque no haya un vínculo directo documentado, por ejemplo con platos como el fattoush.
El Kottu Roti, en su forma actual, es una creación bastante reciente (años ’70-’80), nacida en Sri Lanka postcolonial, sobre todo como comida callejera urbana a base de roti cortado, verduras, huevos o carne, y especias. Sin embargo, algunos elementos que lo componen —pan plano, salteados rápidos en sartén, especias intensas, mezcla de ingredientes— podrían tener raíces más antiguas e influencias externas.
• Cocina árabe y persa: durante los siglos de la expansión islámica, las comunidades árabes y persas trajeron consigo:
panes planos similares a roti o chapati
técnicas de mezcla y estofado con especias (ej. kabsa, harees, thareed)
uso de carnes, cebolla, ajo, jengibre, comino, cilantro —todos ingredientes hoy comunes también en el kottu.
• Influencias de la cocina tamil-musulmana del sur de la India, que a su vez ha absorbido muchas influencias islámicas (sobre todo en la zona de Tamil Nadu y Sri Lanka oriental), donde se encuentran platos a base de roti cortado, similares (pero no iguales) al kottu.
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