El Koulouri de Salónica (κουλούρι Θεσσαλονίκης) es un anillo de pan cubierto de sésamo, crujiente por fuera y suave por dentro, muy común como aperitivo o desayuno en Grecia.
▶ Se piensa que el koulouri se remonta al Imperio Bizantino, donde era conocido como “kollikion” (κολλίκιον), vendido en las calles de Constantinopla y luego de Salónica.
▶ En Salónica, los koulouri son tan icónicos que se usan también como expresión coloquial para indicar «algo muy simple o banal».
▶ Sumergir los koulouri en petimezi (un jarabe de uva concentrado) diluido es una práctica tradicional.
Mi versión es con masa madre fresca, y lo he servido acompañado de aceitunas kalamata y feta griega.
Un pan muy similar a:
- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 7 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 10 Piezas
- Métodos de Cocción: Horno, Horno eléctrico
- Cocina: Griega
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 150 ml masa madre fresca
- 250 ml agua tibia
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 500 g harina 00
- 100 g azúcar
- 1 pizca sal
- 2 cucharadas (o miel)
- 100 g sésamo
Pasos
En un bol grande, disuelve la masa madre activa en el agua tibia.
Añade el aceite de oliva, el azúcar (o miel) y mezcla bien.
Incorpora gradualmente la harina y la sal, mezclando hasta obtener una masa homogénea.
Transfiere la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasa durante unos 10 minutos, hasta que se vuelva lisa y elástica.
Primera fermentación:
Forma una bola con la masa y colócala en un bol ligeramente engrasado.
Cubre con un paño húmedo o film transparente y deja fermentar en un lugar cálido durante 6 horas.
Después de la fermentación, desinfla suavemente la masa y divídela en 10 porciones iguales.
Forma cada porción en un cilindro de unos 30 cm y une los extremos para crear un anillo.
Sumerge rápidamente cada anillo en la solución de petimezi (2 cucharadas diluidas en 250 ml de agua) y agua.
Luego, pásalo por las semillas de sésamo, asegurándote de que estén bien adheridas en toda la superficie.
Coloca los koulouri en una bandeja cubierta con papel de horno.
Cubre con un paño y deja fermentar durante aproximadamente 1 hora, o hasta que estén inflados.
Precalienta el horno a 200°C.
Hornea los koulouri durante 15-20 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes por fuera.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es la diferencia entre el simit turco y el koulouri griego?
Simit (Turquía) y Koulouri (Grecia) son muy similares, pero hay algunas diferencias regionales.
Simit (Turquía)
Masa: Harina, levadura, agua, azúcar, sal
Cobertura: Sumergido en melaza de uva (pekmez – en Grecia, se llama petimezi (πετιμέζι)) + agua, luego cubierto con semillas de sésamo tostadas
Forma: Rosquilla delgada y trenzada
Sabor: Ligeramente dulce por el pekmez
Textura: Crujiente por fuera, suave por dentro
Consumo: A menudo con queso, pepino, tomate o té
Koulouri (Grecia)
Masa: Similar, pero a veces más simple (sin petimezi)
Cobertura: Solo con semillas de sésamo, a veces pincelado con agua o leche
Forma: Más ancho y delgado, no siempre trenzado
Sabor: Más neutro, menos dulce
Textura: Más suave o esponjoso, dependiendo de la región
Consumo: Popular como comida callejera o desayuno, también con rellenos modernos
El simit tiene un toque dulce y crujiente (gracias al pekmez).
El koulouri es más neutro, ligeramente más suave y menos dulce.¿Por qué se usa el petimezi y con qué puedo sustituirlo?
El petimezi (πετιμέζι), un jarabe de uva concentrado, se utiliza en algunas recetas tradicionales para:
Añadir dulzura natural
Favorecer el dorado durante la cocción
Aportar un aroma característico
🥖 ¿Y si no tengo petimezi?
Si no dispones de petimezi, puedes:
Usar miel diluida (1 cucharada de miel en 100 ml de agua)
Sumergir solo en agua: muchas recetas tradicionales simplemente prevén mojar los koulouri en agua antes de pasarlos por las semillas de sésamo
Sumergir los koulouri en petimezi diluido es una práctica tradicional, pero no es indispensable. Si deseas un sabor más auténtico y un dorado más marcado, el petimezi es una buena elección. Alternativamente, la miel diluida o el simple agua se pueden utilizar con excelentes resultados.
