¿Por qué querer ir a Irak?
Un lugar que desde que tengo memoria siempre ha estado asolado por guerras infinitas y que incluso ahora, a pesar de la retirada de parte del contingente estadounidense, y no solo, no es ciertamente una tierra hospitalaria para el turismo.
Porque el Medio Oriente siempre me ha atraído.
La calma del desierto, contrarrestada con la locura de la guerra, la historia antigua, las ciudades fortificadas y quizás también por la imposibilidad objetiva de visitar muchos de sus estados, y obviamente por su cocina especiada y aromática.
El Medio Oriente está compuesto por: Arabia Saudita, Bahréin, Chipre, Emiratos Árabes Unidos, Egipto, Jordania, Irak, Irán, Israel, Kuwait, Líbano, Omán, Palestina (aunque no tiene fronteras establecidas), Catar, Siria, Turquía y Yemen.
Muchos de estos estados están en guerra permanente, pero a pesar de esto, muchos de ellos forman parte de mis elecciones para la sección «La vuelta al mundo en 80 platos«.
En concreto, la cocina iraquí hace mucho uso de especias como el azafrán y la menta, y los principales ingredientes son carne de cordero, carnero, cabra, ternera además de carnes blancas, como el pollo.
La comida iraquí está fuertemente influenciada por los países vecinos, por Turquía e Irán, y es una de las pocas naciones del Medio Oriente que carece de una cocina única.
Para el blog he elegido una receta muy original, se trata del Kubba Mosul.
Kubba (koo-bah) o kibbeh (kih-bah) es un plato a base de bulgur (trigo integral germinado, cuyos granos se cuecen al vapor, se secan y luego se fragmentan), cebollas picadas y carne magra picada de ternera, cordero, cabrito o carne de camello con especias de oriente medio (canela, nuez moscada, clavos, pimienta de Jamaica).
El Kubba Mosul es una torta salada rellena de carne, pero otros tipos de kibbeh o kubbah pueden ser moldeados en albóndigas, cocidos en caldo, fritos o servidos crudos.
La palabra deriva del árabe clásico kubbah ( kibbeh en árabe levantino) y significa de hecho «bola».
Se compone de dos capas de masa de bulgur rellenas de carne de ternera especiada, aplanadas en un círculo, que tiene un diámetro de aproximadamente 2,5 cm.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 1 disco grande o 6 discos medianos
- Métodos de Cocción: Fritura, Horno eléctrico, Hervido
- Cocina: Medio Oriente
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g carne picada magra de ternera
- 500 kg bulgur extra fino
- 250 g bulgur
- c.s. sal
- 500 g carne picada de cordero
- 2 cebollas
- c.s. piñones y/o almendras
- c.s. especias (pimienta negra, nuez moscada, canela)
- c.s. sal
- c.s. aceite de oliva
Preparación
Para preparar la parte exterior del kubba Mosul:
mezclar juntos el bulgur extrafino y el común con las manos, añadiendo un poco de agua. Pasarlo luego por un colador para eliminar el exceso de agua.
Añadir la carne de ternera picada a la mezcla de bulgur. Sazonar con abundante sal.
Mezclar todo con las manos, luego pasarlo por la batidora, añadiendo también una cucharada de agua.
Dejar reposar durante 20-25 minutos.
Para preparar el relleno para el kubba Mosul:
dorar los piñones y/o las almendras en una sartén con un poco de aceite.
Picar finamente las cebollas en una batidora. Añadir la carne de cordero, la sal y las especias.
Formar los discos, puedes decidir hacer uno grande o varios más pequeños:
después de mojarse las manos, esparcir unas gotas de agua sobre una superficie plana y limpia.
Colocar una hoja de papel de horno (aproximadamente 30 x 30 cm) y espolvorear también aquí algunas gotas de agua.
Tomar una bola de la masa exterior, y colocarla en el centro de la hoja. Colocar otra hoja de papel encima de la bola. Usando un rodillo, empezar a extender la bola de masa desde el centro hacia el exterior. Extender hasta obtener un disco fino.
Quitar cuidadosamente la hoja superior de papel de horno. Colocar un platito boca abajo sobre el disco de masa para tomar la forma de un círculo. Eliminar el exceso de masa.
Una vez obtenido un disco circular liso, añadir una cucharada de relleno en el centro, esparciéndolo con el dorso de la cuchara asegurándose de dejar suficiente espacio libre en el borde exterior. Añadir también algunos piñones (o almendras) tostados.
Formar un nuevo disco de masa, como ya se ha descrito, y colocarlo sobre el primer disco ya relleno. En este punto presionar los bordes de los discos para hacerlos adherirse.
Dejar el Kubba reposar durante al menos 40 minutos antes de cocinar.
Hay varias maneras de cocinar el Kubba Mosul:
hervir los discos en agua hirviendo en una sartén baja y ancha. Cuando el Kubba suba a la superficie, sacarlo del agua y dejar escurrir sobre un paño seco,
o
freír los discos en una sartén con poco aceite o en una plancha bien caliente,
o
pintar ambos lados con aceite y envolver el disco en papel de aluminio y cocinar al horno a 180°C durante 20 minutos.
o
hervir y luego freír cada disco.
Una vez completamente cocido, cortar el Kubba Mosul, si es grande, en cuatro partes y servir.
El café en Irak
El café rico y oscuro preparado en Irak es único. Los granos se muelen, luego se calientan y enfrían nueve veces antes de servir el café. Se cree que esto elimina todas las impurezas del café importado.
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