La Ladopita es mucho más que un simple dulce: es la esencia misma de la isla de Lefkada traducida en ingredientes humildes pero nobles. Aunque el nombre pueda llevar a engaño, no se trata de un bizcocho esponjoso, sino que pertenece a la gloriosa familia de los dulces almibarados densos, técnicamente muy similar a un halva de harina cocido al horno.
Su estructura es compacta, rica y caracterizada por un tostado profundo que le otorga un aroma inimitable de avellana y caramelo.
¿Ladopita o Vasilopita? La paradoja de Lefkada
Un aspecto que a menudo confunde a los viajeros es su papel durante las fiestas.
En Lefkada, de hecho, la Ladopita es una especie de Vasilopita local. Mientras que en el resto de Grecia el Año Nuevo se celebra con un bollo tipo brioche, y se honra a San Basilio con este pastel al aceite, precisamente la Vasilopita.
Las dos preparaciones no podrían ser más diferentes: la Vasilopita clásica es alta y esponjosa, mientras que la Ladopita es un pastel «de sustancia», sin huevos ni lácteos, que debe su magia a la reacción entre la harina tostada y el almíbar caliente.
¿El único punto de contacto? El rito del flouri, la moneda escondida en la masa que regalará un año de suerte a quien tenga la fortuna de encontrarla en su porción.
La historia de la Ladopita hunde sus raíces en la economía agrícola de la isla, donde el aceite de oliva virgen extra era el ingrediente más preciado y abundante. Preparado tradicionalmente para bodas y grandes celebraciones, este pastel era apreciado por su increíble capacidad de conservación: la técnica del tostado y la presencia del almíbar actúan como conservantes naturales, manteniendo el dulce perfecto durante semanas.
En esta receta, os mostraré cómo equilibrar harinas naturales como la de arroz con espesantes específicos como el xantano o la harina de semillas de algarrobo, fundamentales para replicar el cuerpo típico de los halvades griegos pero en la versión sin gluten. Obtendremos así una Ladopita Sin Gluten que no tiene nada que envidiar a la original: crujiente por fuera gracias al sésamo y las almendras, y fundente en su interior.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6Personas
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno, Horno eléctrico
- Cocina: Griega
- Estacionalidad: Año Nuevo, Todas las estaciones
Ingredientes
- 900 ml agua
- 370 g azúcar
- 3 cucharadas miel
- c.s. canela en polvo
- 400 ml aceite de oliva (o virgen extra)
- 450 g harina de arroz
- 1 cucharada xantano
- c.s. sésamo
- 20 almendras
- c.s. azúcar granulada
- c.s. canela en polvo
Herramientas
- 1 Molde 22/24 cm
Pasos
Almíbar: Hierve los ingredientes del almíbar durante 10 minutos y manténlo caliente.
Tostado: Calienta el aceite en una cacerola amplia, añade la harina y mezcla sin parar a fuego medio. Debe volverse de color caramelo oscuro.
Mezcla: Vierte el almíbar (¡cuidado con las salpicaduras!) en la harina tostada y mezcla hasta que se convierta en una masa compacta que se desprenda de la cacerola.
Cocción: Extiende la masa en el molde engrasado y espolvoreado con sésamo. Nivela bien (grosor de aproximadamente 2,5-3 cm), marca en rombos e inserta una almendra en cada pieza.
Horno: Hornea a 180°C durante aproximadamente 40-50 minutos. La ladopita debe quedar oscura y crujiente en la superficie.Decora con azúcar y canela y deja reposar antes de cortar.
Ladopita de Rodas
En Rodas, la Ladopita es una especie de focaccia delgada o piadina frita en aceite. Es muy versátil: puede ser servida como salada para acompañar los souvlaki, o como dulce adornada con miel, canela o azúcar
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Por qué se dice que Ladopita y Vasilopita se parecen?
El malentendido surge del hecho de que se asemejan en la función social, no en la consistencia o en los ingredientes.
Por eso a menudo se confunden o se comparan:
El papel de «Tarta de la Fortuna»: Ambas son el dulce ritual del 1 de enero. Si vas a Lefkada en Año Nuevo, la «Vasilopita» que te ofrecerán tendrá el aspecto y el sabor de una Ladopita. El nombre «Vasilopita» (tarta de San Basilio) indica la función del dulce, no su receta. Lefkada simplemente ha elegido la Ladopita para cumplir ese rol.
La Moneda (el Flouri): El elemento que las «emparenta» indisolublemente es el rito de la moneda escondida. Para un griego, cualquier dulce que contenga una moneda de buena suerte para el año nuevo se cataloga mentalmente como «una versión de Vasilopita».
El Simbolismo: Ambas representan la abundancia. La Vasilopita lo hace a través de la riqueza de huevos y mantequilla (o la generosa levadura), mientras que la Ladopita lo hace a través del uso abundante del aceite de oliva y la miel, símbolos milenarios de prosperidad en el Mediterráneo.
En resumen: son parientes en el rito, pero extrañas en la cocina. Es como comparar el Panettone con el Pandoro: sirven al mismo propósito, pero la estructura es totalmente diferente.
