El lamprais es un plato tradicional de Sri Lanka con fuertes influencias holandesas, nacido de la comunidad burgher (descendientes de los colonizadores europeos, especialmente holandeses y portugueses).
Un plato único compuesto por arroz especiado cocido en caldo, acompañado de carne guisada (a menudo res, pollo o cerdo), albóndigas vegetales o de carne (frikkadels), sambol de cebolla (seeni sambol), huevo y a veces plátano frito o curry de berenjena.
Todo se envuelve en una hoja de plátano y luego se hornea, lo que le da un aroma ahumado e intenso.
• El nombre deriva de “lump rice” (arroz en paquete).
• Es un plato de domingo o para grandes ocasiones.
• Refleja la fusión entre la cocina local y las influencias europeas.
La comunidad de los Dutch Burghers de Sri Lanka, es un grupo étnico híbrido entre holandeses, portugueses y locales, durante el periodo colonial holandés (1640-1796).
Esto fue probado durante el viaje a Hikkaduwua en octubre de 2025, entre los muros del fuerte holandés de Galle, en su versión con pollo, con albóndigas vegetales.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno, Hornillo
- Cocina: Singalesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 300 g arroz de grano largo
- 500 ml caldo de pollo
- 2 cucharadas ghee
- 1 canela en rama
- 2 clavos de olor
- 3 cardamomo
- 1 cebolla
- c.s. sal
- 500 g pollo (muslos o contramuslos)
- 2 cucharadas aceite de coco
- 1 cucharada curry en polvo tostado
- 1/2 cucharadita cúrcuma en polvo
- 1 cebolla
- 1 diente ajo
- c.s. jengibre fresco (rallado)
- 200 ml leche de coco
- 100 g patatas (cocidas)
- 100 g lentejas peladas (cocidas)
- 1 cucharadita semillas de comino
- c.s. cúrcuma en polvo
- c.s. pan rallado
- c.s. aceite para freír
- 4 huevos duros
- c.s. seeni sambol (cebolla caramelizada picante)
Herramientas
- 4 hojas de plátano
Pasos
Cuece el arroz especiado:
En una cacerola, calienta el ghee y añade cebolla, canela, clavos de olor, cardamomo.
Añade el arroz lavado, tuesta durante 2 minutos.
Vierte el caldo caliente, ajusta de sal, cubre y cocina hasta que se haya absorbido.
Prepara el curry de pollo:
Dora cebolla picada, ajo y jengibre en aceite de coco.
Añade pollo y especias, mezcla bien.
Vierte la leche de coco, cubre y cocina a fuego medio durante 25-30 min hasta obtener un curry denso y envolvente.Para las albóndigas:
Aplasta las patatas y mezcla con las lentejas.
Añade especias, sal (y si quieres hojas de curry).
Forma albóndigas redondas y pásalas por pan rallado.
Fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas.Monta el lamprais:
En cada hoja de plátano extiende una capa de arroz.
Añade curry de pollo, 1 huevo duro, 1 albóndiga, sambol de cebolla (se puede agregar también plátano frito).
Cierra formando un paquete y hornea a 180 °C durante 15-20 minutos para amalgamar los sabores.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es la diferencia entre el curry powder «unroasted» y «roasted» curry powder?
La diferencia entre curry powder «unroasted» y «roasted» curry powder radica en el tostado de las especias y en el resultado final en el plato. Ambos son típicos de Sri Lanka pero se usan en contextos diferentes:
Unroasted Curry Powder
• Sin tostar, las especias solo se muelen.
• Tiene un sabor más delicado y dulce, menos intenso.
• Usado principalmente para curry de verduras, legumbres o platos más ligeros (ej. lentejas, calabaza, patatas).
• Color más claro.
Roasted Curry Powder
• Las especias se tuestan antes de ser molidas, a menudo hasta volverse oscuras.
• Tiene un aroma más intenso, ahumado, terroso.
• Usado para curry de carne (especialmente res y cordero), platos más ricos o robustos.
• Color mucho más oscuro, casi marrón.
• Unroasted = curry delicados, vegetales.
• Roasted = curry fuertes, de carne.
Ambos son fundamentales en la cocina singalesa y a menudo una familia los tiene ambos a disposición.
¿Y el Jaffna curry powder?
El Jaffna curry powder es una mezcla especiada típica del norte de Sri Lanka, en particular de la zona tamil de Jaffna. Tiene características distintas respecto al curry singalés “clásico”.
Diferencias principales respecto a otros curry powder:
• Muy especiado e intenso, a menudo más picante.
• Contiene más chile, semillas de hinojo, hojas de curry secas, comino, cilantro, fenogreco y a veces también clavos de olor y canela.
• A menudo tostado, similar a un roasted curry powder pero con un perfil aromático único.
• Color más oscuro y sabor más robusto.
Usos típicos:
• Platos de pescado (muy usado para curry de cangrejo y gambas).
• Curry de cordero o carnero.
• Algunos lo usan también para guisos vegetales de sabor fuerte.
En resumen:
• Unroasted curry powder: delicado, para verduras.
• Roasted curry powder: intenso, para carnes.
• Jaffna curry powder: especiado y picante, para pescado y platos robustos — estilo tamil del norte.
