Mi lasaña napolitana fusión, sin gluten, es una variante en clave «étnica» del conocido plato de Campania…
▶La lasaña moderna, o la evolución de una especie de pastel de carne, nace en Nápoles según dos recetarios de la Corte Angevina de 1238 y 1304, aunque hay que esperar hasta 1881 para encontrar la primera receta en la que se sugiere el uso del tomate y es también napolitana.
▶En 1634 Giovanni Battista Crisci publica en Nápoles el libro “La lucerna de corteggiani”, que describe las “lasañas de monjas estofadas, mozzarella y queso”: es el primer testimonio escrito de las láminas rellenas con un lácteo de pasta hilada, después pasadas al horno.
▶El plato empezó rápidamente a difundirse entre las casas napolitanas, y fue apreciado por todas las clases sociales, tanto que el rey Fernando II fue llamado “Rey lasaña”.
▶Los napolitanos, en época risorgimental, hacían de las antiguas Lasañas un plato de la abundancia para el martes de carnaval, intercalándolas con quesos, salchichas en rodajas, albóndigas fritas y ricotta, además de azúcar y canela, después definitivamente prohibidos.
👉He hecho una versión sin gluten con pasta para lasaña de maíz y mi variante fusión/étnica es el kibe, o kibbeh o quibe, es decir, una albóndiga frita y alargada típica del medio oriente hecha con bulgur o arroz y carne de res (ya encontráis la receta en el blog en su versión brasileña).
- Dificultad: Media
- Tiempo de reposo: 1 Hora 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8Personas
- Métodos de Cocción: Freír, Horno, Freír con aire
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 100 g costillas de cerdo
- 400 g salchicha
- 1 cebolla
- 1/2 vaso vino blanco
- 1 l salsa de tomate
- c.s. manteca de cerdo
- c.s. aceite de oliva
- c.s. albahaca
- c.s. sal
- 500 g carne picada de res (picada)
- 250 g arroz (o bulgur)
- 2 huevos
- 1 cebolla
- 2 dientes ajo
- c.s. canela en polvo
- c.s. guindilla
- c.s. menta
- 500 g lasañas sin gluten
- 800 g ricotta
- 300 g provola
- 200 g mozzarella
- 100 g queso parmesano rallado
- c.s. pimienta
Pasos
Unir la manteca de cerdo al aceite, añadir las costillas, la cebolla, el vino blanco, la salsa de tomate, la albahaca y cocinar durante aproximadamente 1 hora y media.
Cocinar también la salchicha en trozos dentro del ragú y luego apartarla.
Poner el bulgur (yo el arroz) en un bol y cubrir con agua y dejar reposar durante al menos tres horas.
Picar la cebolla.
Mezclar todos los ingredientes, formar albóndigas alargadas y freír en la sartén.
En una bandeja formar las capas con la pasta de lasaña: ricotta, ragú, albóndigas, salchicha, provola, mozzarella, queso y pimienta.
Terminar con el ragú.
Cocinar en horno ventilado a 180°C durante 25 minutos.
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