Lavarya es un dulce típico de Sri Lanka a base de arroz al vapor (arroz rallado o molido en harina gruesa), que forma la corteza externa blanca o usando el string hopper (idiyappam), finos fideos de arroz, como en la receta que sigue, ver foto abajo.
Naturalmente sin gluten.
El relleno es casi siempre coco rallado mezclado con jaggery de kithul, el azúcar de palma local, aromatizado a veces con cardamomo o canela.
La forma clásica es cilíndrica o en rollito: el arroz envuelve el relleno dulce, creando un contraste entre suave y dulce/caramelizado.
Cocido al vapor, y no frito, a diferencia de otros dulces como el kokis o los samosas dulces.
Estos fueron degustados durante el desayuno en el Barefoot Inn de Kandy, en nuestro viaje a Sri Lanka en noviembre de 2025 (ver foto abajo).
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 12Piezas
- Métodos de Cocción: Cocción al vapor
- Cocina: Singalesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Para los string hooper/idiyappam ingredientes aquí, o puedes utilizar fideos de arroz finos.
- 100 g coco fresco (o rallado)
- 80 g jaggery de kithul
- Unos cucharaditas cardamomo en polvo
Pasos
Preparar el string hopper siguiendo esta receta.
Preparar el relleno:
1. Derretir el jaggery en 2-3 cucharadas de agua a fuego lento.
2. Agregar el coco rallado y el cardamomo.
3. Cocinar removiendo hasta obtener una mezcla densa pero suave. Dejar enfriar.Ensamblar los Lavariya:
1. Tomar un rectángulo de string hopper cocido.
2. Colocar 1-2 cucharaditas de relleno en el centro.
3. Enrollar suavemente formando un cilindro apretado o un rollo, cerrando bien los extremos.
4. Colocar los cilindros en la bandeja forrada con hojas de plátano.
Cocción final al vapor:
• Cocinar los Lavariya al vapor durante unos 8-10 minutos, para que el relleno se mezcle perfectamente con el string hopper.
• Servir tibio o a temperatura ambiente.
• Se puede acompañar con un chorrito de leche de coco caliente para resaltar la dulzura del relleno.
Un típico desayuno de Sri Lanka
Un clásico desayuno de Sri Lanka a base de dahl de lentejas rojas, lavarya, huevos, string hopper y sambol.
