El Lechon kawali, también conocido como lechon de carajay o litsong kawali en tagalo, es una receta filipina que consiste en panceta de cerdo primero hervida y luego frita rápidamente.
Se condimenta primero, luego se cocina y se sirve en cubos.
Normalmente se acompaña de sarsa ng litson (salsa lechon) a base de vinagre e hígado de cerdo o toyomansi (salsa de soja con calamansi).
Cuando se fríe durante mucho tiempo hasta que esté dorado y crujiente, se convierte en bagnet Ilocos, una variante del chicharrón.
Lechon kawali también es un acompañamiento común o un ingrediente para saltear espinacas con pasta de camarones.
Este plato no debe confundirse con el Lechon, considerado el plato nacional de Filipinas, es decir, el cochinillo cocido en una fosa llena de carbón ardiente. El Lechon kawali se cocina hirviendo y posteriormente friendo una parte del cerdo, generalmente la panceta.
Lleva su nombre por el tipo de sartén tradicionalmente utilizada para cocinarlo: el kawali.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Hervir, Freír
- Cocina: Filipina
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 900 g panceta de cerdo
- 5 hojas laurel
- c/n pimienta en granos
- c/n sal
Herramientas
- 1 Wok o kawali
Pasos
Hervir la panceta entera en un litro de agua con pimienta y laurel, durante 30 minutos.
Escurrir, salar, secar y cortar en cubos.
Freír en abundante aceite de semillas.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es la diferencia entre lechon kawali y bagnet Ilocos?
El bagnet Ilocos se condimenta con ajo, pimienta negra en granos, hojas de laurel y sal.
La panceta de cerdo se hierve primero y luego se deja secar completamente durante la noche antes de freírla dos veces.
Es originario de Ilocos y es considerado uno de los favoritos por los filipinos, servido con bagoong monamon, una salsa a base de anchoas fermentadas, y arroz blanco.¿Qué es el chicharrón filipino?
Aunque los chicharrones suelen estar hechos de panceta de cerdo frita o cortezas de cerdo, han adoptado muchas formas en la cocina filipina y también se preparan con otros ingredientes como pechugas de pollo, orejas de cerdo, intestinos (isaw) y epiplón (bulaklak) así como piel de atún.
