El lecsó es un plato tradicional húngaro, similar a un pisto o una ratatouille, preparado con pimientos, tomates, cebollas y paprika. Entre las variantes más comunes: la adición de salchicha húngara (parasztkolbász) durante la cocción de las cebollas.
Es un plato versátil, servido como guarnición, plato principal o desayuno, a menudo acompañado de pan fresco.
Tradicionalmente, el lecsó no contiene agua añadida; los jugos de las verduras son suficientes para crear una salsa rica.
La paprika dulce húngara es esencial para el sabor auténtico del plato.
Para preparar la base perfecta del lecsó, se debe extraer la manteca del tocino ahumado (si se usa en lugar de aceite, lo cual es común): en Hungría se cree que el mejor lecsó es aquel preparado al fuego abierto en un «bogrács» (un caldero), una barbacoa al estilo húngaro.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Húngara
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
- 600 g pimientos dulces húngaros (tipo banana o wax pepper)
- 400 g tomates maduros
- 2 cebollas
- 1 cucharadita paprika dulce
- 2 cucharadas manteca
- 100 g salchicha húngara
- al gusto sal y pimienta
Herramientas
Yo he cocinado el lecsó en mi olla «La Favolosa»: 8 EN 1: Un solo utensilio que sustituye sartén, sartén, cacerola, cacerola, olla a vapor, freidora, plato al horno, molde para pastel
- 1 Olla
Pasos
Cortar las cebollas en rodajas finas y sofreírlas en la manteca o hasta que estén doradas.
Añadir la paprika dulce, removiendo rápidamente para evitar que se queme.
Incorporar la salchicha en rodajas, los tomates cortados en cubos y cocinar durante unos 5 minutos.
Agregar los pimientos cortados en trozos y cocinar a fuego medio durante 15-20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
Condimentar con sal y pimienta al gusto.
Lecsó en otros países
En Alemania, el lecsó se llama Letscho y a menudo se usa como ingrediente principal de una salsa que acompaña a muchos platos diferentes.
Suele estar a base de tomates, pimientos y cebollas, entre otros ingredientes regionales.
En Polonia, llamado leczo, suele hacerse con pimientos rojos, calabacines, tomates, cebolla y ajo, salchicha y sazonado con pimentón en polvo y se debe servir caliente y picante.
Existe una variedad romaní (polo rom) llamada cigánylecsó.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo puedo sustituir la parasztkolbász – salchicha húngara?
la salchicha tradicionalmente usada en el lecsó es la parasztkolbász (en húngaro: “salchicha campesina”), una salchicha ahumada y curada típica húngara, hecha de carne de cerdo, paprika dulce y/o picante, ajo y pimienta.
Es rica, sabrosa y le da al lecsó un sabor ahumado y especiado muy característico.
Para sustituir la parasztkolbász por una salchicha italiana que sea lo más similar posible, te recomiendo:
Salchicha picante calabresa curada (tipo soppressata o salchicha seca):
Es ahumada o curada, con paprika o pimiento picante, y rica en sabor.
Salchicha lucana curada (pezzente o salchicha roja):
Con especias y pimiento dulce/picante, se asemeja mucho a la especiado húngaro.
Nduja (solo si deseas una versión más cremosa):
Tiene paprika, pero es mucho más suave. Úsala en pequeña cantidad para dar sabor.
Evita las salchichas frescas italianas (tipo salchicha de cerdo con hinojo) porque carecen del sabor ahumado y del curado típico del kolbász.
