Bienvenidos a la sección de verano del blog. Exactamente dentro de 5 meses se volverá a empezar… Ahora es tiempo solo de recuerdos de viaje. El 7 de noviembre de 2018, en nuestro primer día de vacaciones en Brasil, exactamente en Río de Janeiro, nos detuvimos en uno de los muchos restaurantes de Copacabana, exactamente en el «Boteco cevada» Praça Serzedelo Corrêa, 27, y allí almorzamos con platos típicos de la gastronomía brasileña. Como primera comida brasileira de las vacaciones no podía elegir otra cosa que: linguiça calabresa y yuca frita. Dos «must» de la cocina brasileña.
¿Qué es la linguiça calabresa? No es más que un pariente de nuestra salchicha, hecha con carne de cerdo y generalmente cocinada en sartén con cebolla (encebollada precisamente) y es también uno de los ingredientes esenciales de la feijoada, otro plato de la tradición brasileña. En Italia es imposible de encontrar, se puede comprar en Brasil o online, de lo contrario uno puede intentar hacerla. Aquí te propongo una receta, pero esencial es tener buena carne.
¿Qué es la yuca? No es más que la conocida mandioca (o mandioca), también llamada «macaxeira» o «cassava» o «yuca» dependiendo de en qué parte de Brasil o Sudamérica te encuentres.
Se trata de una raíz tuberosa rica en propiedades que es la base de muchas de las cocinas de Sudamérica. De la molienda de la mandioca se obtiene también la tapioca (almidón de mandioca), presente también en nuestra alimentación predominantemente en los preparados para la infancia, y la harina de mandioca que en Brasil se utiliza como acompañamiento, por ejemplo, para hacer la farofa, tostándola y mezclándola con panceta, cebolla, ajo y a veces también huevo, depende una vez más de en qué parte de Brasil la estés comiendo.
Pero hoy, en esta receta, veremos la versión más simple, y más buena, de la mandioca, en Río llamada yuca, es decir, frita.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Brasileña
Ingredientes
- 2 kg carne de cerdo
- 1 kg de tocino en trozos pequeños
- 1 cucharada de sal
- 6 dientes de ajo machacados
- 2 cucharadas de guindilla (mejor si es calabresa)
- 2 cucharadas de hinojo
- 1 cucharada de azúcar
- 1 tripa
- 3 Cebollas medianas
- 3 cucharadas Aceite de oliva
- 3 dientes Ajo
- a gusto harina de mandioca
- 2 yuca grande
- a gusto Aceite de semillas para freír
- a gusto Sal
Preparación
Mezclar bien la carne con las especias y el azúcar y dejar reposar durante 6 horas, mezclando de vez en cuando. Rellenar la tripa con la carne (seguir el mismo procedimiento que se utiliza para las salchichas tradicionales). Hacer algunos agujeritos y colgar la linguiça en un lugar fresco y seco.
Cortar la linguiça calabresa en rodajas de 1 cm y ponerla en una sartén grande ya calentada, añadir 100 ml de agua, cubrir y dejarla cocinar a fuego alto hasta que toda el agua de la sartén se haya evaporado, de modo que la grasa se derrita y la salchicha se cocine en su propia grasa. Girar durante la cocción. Cuando el agua se haya reducido, añadir las cebollas picadas y mezclar de nuevo hasta que las cebollas estén ligeramente brillantes, añadir el aceite de oliva, y el ajo. Cuando el ajo esté dorado, pero no quemado, añadir la harina de mandioca a gusto, ajustar de sal. Servir a gusto sobre una hoja de lechuga.
Pelar la yuca y cortarla en trozos grandes. Ponerla en agua con sal y cocinar hasta que esté tierna, pero sin que se deshaga. Escurrir, cortar los trozos a lo largo, quitar la parte central y cortar las dos mitades en bastones. Calentar el aceite en una sartén y freírlos dándoles la vuelta hasta que estén bien dorados. Escurrir, pasar por papel absorbente, salar y servir junto a la linguiça calabresa encebollada.
Linguiça Mineira, más grande y especiada.
Linguiça calabresa empaquetada, grande y pequeña.
Puedes ser un plato único o un snack para disfrutar mejor si es acompañado de una caipirinha!
Para facilitar el trabajo puedes utilizar una embutidora.
