Lo bak go, es decir, los pasteles de nabo o raddish cakes son algunos de los elementos más populares del dim sum.
No se usan nabos al estilo occidental, sino el nabo chino (lo bak) o el daikon.
El Lo bak go se sirve comúnmente en el yum cha cantonés (almuerzo al estilo cantonés moderno), generalmente cortado en rebanadas rectangulares y a veces frito en la sartén antes de servir.
Cada pastel salteado en la sartén tiene un fino capa crujiente en el exterior debido a la fritura, y es suave por dentro.
También se consume comúnmente durante el Año Nuevo Chino, ya que la palabra para rábano (菜頭; chhài-thâu) es un homófono de «buena suerte» (好彩頭; hó-chhái-thâu) en el idioma hokkien.
En Taiwán también es parte del desayuno.
Es posible añadir también otros ingredientes que proporcionan el aroma umami como:
• Camarones secos
• Setas Shiitake secas
• Lap Cheong (salchicha china)
• Lap yuk (tocino chino)
Cocido al vapor a menudo se saltea en la sartén antes de ser servido o para transformarse en el plato chai tow kway.
Ingredientes
- 600 g nabo chino (o daikon)
- 1 salchicha china (lap cheong)
- 150 g tocino chino (lap yuk)
- 5 setas Shitake o Shiitake
- 12 camarones secos
- 1 cebolleta
- 190 g harina de arroz
- 1 cucharada almidón de maíz
- c.s. pimienta blanca
- c.s. sal
- c.s. aceite de sésamo
Herramientas
Yo he utilizado el Magic Cooker, la tapa mágica para la cocción al vapor, distribuyendo la mezcla en una sartén y cocinando con la tapa durante 1 minuto a fuego alto y 50 minutos a fuego bajo.
Pasos
Rehidratar las setas y los camarones secos en agua.
Cortar la salchicha china, el tocino y la cebolleta.
Pelar y picar el nabo.
En un wok añadir un poco de aceite de sésamo, luego las setas y los camarones, la cebolleta, la salchicha y el tocino.
Añadir el nabo.
Mezclar la harina de arroz, con el almidón y 2 tazas de agua. Añadir a la mezcla.
Ajustar con sal y pimienta blanca.
Cocinar al vapor durante 50 minutos vertiendo la mezcla en un molde.
Dejar reposar al menos 20 minutos.
Cortar, dorar en una sartén con un poco de aceite y servir.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué es la salchicha china?
La salchicha china es un término genérico que se refiere a los diferentes tipos de salchichas originarias de China.
La del sur es comúnmente conocida con el nombre cantonés lap cheong (o lap chong).
Hay una elección de salchichas grasas o magras. Existen varios tipos, desde las hechas con carne de cerdo fresca hasta las hechas con hígados de cerdo, hígados de pato e incluso hígados de pavo. Por lo general, una salchicha hecha con hígado tiene un color más oscuro que una hecha sin hígado.
Recientemente también ha habido países que producen salchichas chinas de pollo.
Utilizada como ingrediente en numerosos platos en las provincias del sur de China de Guangdong, Fujian, Jiangxi, Sichuan y Hunan, así como en Hong Kong y Taiwán.
La del Sichuan también contiene chile rojo en polvo, polvo de pimienta de Sichuan y salsa de frijoles Pixian, para caracterizar la salchicha con un sabor especial.
Dos ejemplos comunes de platos incluyen el arroz frito y el lo mai gai (糯米鸡).
