Lo Mai Gai, o Nuò Mǒ Jī/粽米鸡, se conoce como pollo con arroz glutinoso envuelto en hojas de loto. Es uno de los platos más pedidos en los restaurantes dim sum cantonenses.
Se trata de paquetes envueltos en hojas de loto y rellenos de arroz glutinoso, pollo y otros ingredientes como salchicha china (Lap Cheong/腊肠) o tocino de cerdo curado chino (Lap Yuk/腊肉), setas shiitake y gambas secas, pero también yemas de huevo saladas, brotes de bambú, castañas, guisantes, zanahorias en daditos, etc.
Además de la versión envuelta en hojas de loto, Lo Mai Gai también puede prepararse en pequeños cuencos (o recipientes similares) y luego volcarse en un plato.
En el vídeo encontraréis una versión más casera a base de gambas y shiitake.
Otra receta típica del dim sum cantonés:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 1 Hora 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocción al vapor
- Cocina: China
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 220 g arroz glutinoso
- 3 setas shiitake
- 5 gambas secas
- 2 hojas de loto
- 130 g pollo
- 500 g salchicha china
- 1 cucharada salsa de soja
- 1 cucharadita salsa de ostras
- 1 cucharadita vino de arroz
- al gusto pimienta blanca
- al gusto aceite de cacahuete
- al gusto sal
- al gusto jengibre
- al gusto ajo picado
- 1 cucharadita azúcar
Pasos
• Enjuagar el arroz glutinoso bajo agua corriente. Luego sumergirlo en abundante agua durante al menos 2 horas.
• Rehidratar las setas shiitake secas en agua. Cortarlas en láminas (conservar el agua de remojo para un uso posterior).
• Añadir dos cucharadas de agua caliente a las gambas secas. Dejar en remojo 10 minutos. Escurrir y cortar en trozos pequeños (conservar el agua de remojo para un uso posterior).
• Sumergir las hojas de loto en agua. Dejar reposar 1 hora hasta que estén flexibles. Cortar los extremos duros del tallo. Dividir cada hoja en 4 trozos iguales.
• Cortar el pollo en trozos. Cortar la salchicha china en lonchas finas en diagonal.
• En un bol pequeño, mezclar todos los condimentos (salsa de soja, salsa de ostras, vino de arroz Shaoxing, azúcar, sal, pimienta blanca). Añadir el agua de remojo de las gambas y 80 ml del agua de remojo de las setas.
• Calentar 1 cucharada de aceite en un wok o en una sartén grande. Saltear la cebolla picada, el jengibre picado y el ajo a fuego medio-alto.
• Añadir las gambas secas y la salchicha china. Freír hasta que la parte grasa de la salchicha se vuelva translúcida. Luego añadir las setas shiitake y freír unos 30 segundos más. Reservar.
• En el mismo wok añadir el pollo y dorarlo.
• Añadir el arroz glutinoso escurrido, junto con la mezcla de condimentos. Mezclar para que el pollo y el arroz queden bien impregnados de la salsa.
• Finalmente, añadir la salchicha frita con las setas y las gambas. Mezclar.
• Colocar un trozo de hoja de loto con el lado liso hacia arriba. Pintar una fina capa de aceite en la zona donde irá el relleno. Poner aproximadamente 1/8 del compuesto de arroz sobre la hoja. Envolver formando un paquetito con la hoja. Usar un trozo de hilo de cocina para atarlo (este paso es opcional).
• Cocer al vapor: colocar todos los paquetitos en la vaporera. Llevar el agua a ebullición y cocer al vapor a fuego medio-bajo durante 1 hora y 15 minutos. Recordad comprobar el nivel del agua 1-2 veces para evitar que se seque.
Yo usé el Magic Cooker, la tapa mágica para cocinar al vapor. Coloqué los paquetitos en la sartén, añadí 2 vasos de agua y cocí tapado 1 minuto a fuego alto y 45 minutos a fuego bajo.
Podéis comprar Magic Cooker en el enlace.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Con qué se pueden sustituir las hojas de loto?
Con papel de horno como envoltorio o cocer al vapor en pequeños cuencos (pincelados con un chorrito de aceite).
Hojas de plátano.
En Norteamérica se usan principalmente hojas de plátano, de lirio o de vid.¿Cuáles son las variantes del Lo mai gai?
En Malasia y en Singapur existen dos tipos de lo mai gai, el primero es la versión original cantonense.
El segundo, en cambio, es una variante para llevar que se sirve en los coffee shops y en las tiendas de especialidades dim sum.
El lo mai gai para llevar se diferencia del original porque el arroz glutinoso va acompañado directamente de pollo y no envuelto en hojas de loto, sino cerrado en una simple cajita.
A veces el lo mai gai se divide en dos rollos más pequeños, que reciben el nombre de chun zhu gai(珍珠雞), que se traduce literalmente como pollo perla.
Gracias a la flexibilidad de las hojas de loto, los lo mai gai suelen envolverse formando un paralelepípedo.
El zongzi, variante extendida por toda China y Asia oriental, utiliza en cambio hojas de bambú como envoltorio, que se pliegan para formar una pirámide con base triangular, es decir, un tetraedro.¿Cuál es el origen del Lo mai gai?
Según la leyenda, el pollo con arroz glutinoso nació en el mercado nocturno de Guangzhou para satisfacer las necesidades de los tentempiés nocturnos de los clientes.
Originalmente se cocinaba al vapor en un cuenco de porcelana con arroz glutinoso crudo, pollo marinado y setas.
Posteriormente, para mayor comodidad de los vendedores ambulantes, el relleno se envolvió en hojas de loto, y la porción y los ingredientes del pollo con arroz glutinoso dejaron de limitarse al tamaño de un cuenco de porcelana; además se añadieron salchichas, gambas secas, yemas de huevo saladas, etc.
Luego se difundió en Hong Kong y más tarde se extendió a otras aves como la pintada, pero en cantidades mayores.
