Queso fresco ecuatoriano

En Ecuador el Queso fresco es el queso más utilizado en locros, caldos y cremas, porque es difícil de derretir. También es común en empanadas de viento o para comer con una mermelada de higos. 

Este queso se obtiene de la cuajada de leche y se caracteriza por no pasar por un proceso de maduración. Es blando, con un sabor relativamente neutro, aunque generalmente se le añade sal.

Puede ser sustituido por quartirolo o por feta griega.