El Chicken Lollipop es un popular entrante de pollo frito indo-chino.
Se trata de muslitos de pollo, en los que la carne se corta desde el extremo del hueso y se empuja hacia abajo, creando un aspecto de «piruleta» (lollipop).
Para el área anglosajona de la sección «Vuelta al mundo en 80 platos- parte 5» os propongo la versión estadounidense: Lollipop de Pollo Envuelto en Bacon, es decir, muslitos de pollo envueltos en bacon, frotados y cocidos a la barbacoa y servidos con salsa, normalmente BBQ.
En la versión indo-china el pollo se marina dos veces, primero en una mezcla de especias y luego en una tempura roja picante, y luego se fríe; si se usa la salsa de Schezwan (a base de picantes pimientos de Sichuan), el plato se llama «drums of heaven».
He utilizado el Smoked BBQ rub de Roma Fine Foods, que también encontráis en otra receta del blog:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 piezas
- Métodos de Cocción: A la brasa
- Cocina: Americana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 4 muslos de pollo
- 8 lonchas bacon
- c.s. Rub BBQ Smoked
- c.s. aceite vegetal
- c.s. salsa barbacoa
Pasos
Retirar la piel de los muslitos y empujar la carne hacia adelante.
Pintar con aceite y agregar el rub.
Envolver cada muslito en 2 lonchas de bacon y volver a cubrir con el rub.
Cocinar a la parrilla barbacoa con cocción indirecta a 180°C hasta alcanzar una temperatura interna de 75°C-80°C.
Pintar con salsa BBQ en los últimos 5 minutos de cocción.
Versión indo-china:
Si queréis intentar la versión indo-china podéis marinar los muslitos primero en pasta de chile rojo, la pasta de ajo al jengibre, la salsa de soja, vinagre de chile y la sal durante 15-20 minutos.
Luego en una tempura compuesta de: harina de maíz, harina de arroz, maida, chile rojo en polvo y kashmiri en polvo, sal y pimienta en polvo, agua.
Finalmente freír.
