Con el término «Lontong» normalmente se hace referencia a un plato que consiste en tortas de arroz en una sopa a base de coco, como el sayur lodeh, que contiene gambas secas y verduras, típico de Singapur.
Otros condimentos añadidos durante la cocción son el tempeh y el tofu frito, los huevos cocidos, sambal de calamares secos, coco rallado picante frito y pollo frito.
El lontong, entendido no como plato sino como preparación individual, se conoce comúnmente como nasi himpit, literalmente «arroz prensado», en Malasia: en realidad se trata de arroz compactado y cocido en una hoja de plátano.
A continuación la receta completa, con el arroz cocido en la arrocera o en olla en lugar de en la hoja de plátano, y el sayur lodeh «amarillo» porque lleva cúrcuma.
Si te gusta la sopa amarilla de coco del Lontong… entonces también te encantará…
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de cocción: 40 Minutos
- Porciones: 4 Persone
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Asiática
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes Lontong:
- 2 tazas arroz jazmín
- 4 tazas agua
- 2 tazas leche de coco (en lata)
- 4 tazas caldo de pollo
- 1 berenjena
- 2 chayote grandes – cortados en cubos (opcionales)
- 200 g judías serpiente – judías tipo espárrago (o judías verdes)
- 1 zanahoria
- 3 hojas laurel
- 1 cucharada galanga en polvo
- 1 cucharadita cúrcuma en polvo
- 1 cucharadita cilantro en polvo
- 5 nueces candlenut o macadamia (molidas)
- 5 dientes ajo (picado)
- 1 cucharada salsa Sambal oelek (o 2 chiles de Cayena picados con 2 chalotas)
- al gusto pasta de gambas secas (Udang Kering)
- al gusto sal y azúcar
- al gusto tempeh, tofu y huevos cocidos (opcionales)
Utensilios
- 1 Arrocera
Preparación Lontong:
Para la torta de arroz:
Enjuagar el arroz con varios cambios de agua.
Trasladarlo a la olla interior de la arrocera o a la olla y añadir el agua (proporción arroz/agua de 1:2)
Una vez terminado el cocinado por absorción (unos 10 minutos), trasladarlo inmediatamente a una bandeja y usar la espátula para arroz para repartirlo.
Cubrir con papel de horno y usar las palmas de las manos para presionarlo hacia abajo para compactarlo, luego cubrir con film transparente y guardar en el frigorífico al menos 1 hora antes de cortarlo en cuadraditos o en forma esférica.
Para el sayur lodeh:
Calentar el aceite en una olla/wok a fuego medio-alto.
Añadir las especias machacadas, la salsa Sambal, las especias en polvo y las hojas de laurel. Cocinar durante unos 5 minutos.
Añadir el caldo de pollo, y cuando empiece a hervir añadir las verduras troceadas.
(Puedes añadir también tempeh y/o tofu frito)
Cuando vuelva a hervir, bajar el fuego y cocinar hasta que las verduras estén completamente cocidas y tiernas (unos 30 minutos).
Añadir la leche de coco.
Ajustar la cantidad de sal y azúcar según sea necesario.
Cocinar otros 15 minutos o al gusto para obtener una sopa más o menos espesa.
Apagar el fuego, verter en un cuenco y servir inmediatamente con la torta de arroz cortada y colocada dentro de la sopa, y si lo deseas también con los huevos cocidos cortados por la mitad.
La foto que ves arriba es la original tomada del cartel para recordarnos el nombre del plato elegido «al azar» durante nuestro viaje a Singapur y, al volver a casa, descubrir cuáles eran los ingredientes….
Algunas fotos del viaje a Singapur del 1 al 4 de noviembre de 2016: Marina Bay Sands Hotel, piscina y restaurante.
Nuestro viaje a Singapur – noviembre 2016
La República de Singapur es una ciudad-Estado del sudeste asiático, situada en la punta meridional de la península malaya.
El Tratado anglo-neerlandés de 1824 concedió a los británicos el control de los territorios de Malaca y Singapur; a cambio, los neerlandeses obtuvieron la evacuación británica de Sumatra, Java y las islas adyacentes.
Durante la segunda guerra mundial, en febrero de 1942, la isla cayó en manos del ejército imperial japonés tras una invasión por tierra. Las tropas británicas fueron derrotadas después de una batalla de 6 días.
Desde noviembre de 1944 hasta mayo de 1945, los Aliados bombardearon la ciudad de Singapur hasta que los británicos recuperaron el territorio tras la rendición de Japón.
En 1963 se unió a la Federación de Malasia según el acuerdo malayo, sin embargo ambos gobiernos mostraron desacuerdos sobre muchas cuestiones políticas y económicas, que provocaron descontento y disturbios raciales en 1964.
Singapur se convirtió en independiente como «República de Singapur» (permaneciendo dentro de la Commonwealth) el 9 de agosto de 1965.
Estuve en Singapur en noviembre de 2016. ¡Una ciudad-Estado increíble!
Moderna, organizada, elegante, rica y también extremadamente cara. Recuerdo que cada vez que salíamos del súper eficiente metro (donde no se puede consumir comida ni bebidas), nos parecía estar en un lugar distinto.
Sus numerosos barrios, cada uno con un estilo propio, convierten a Singapur en un caleidoscopio de culturas y etnias.
Nos alojamos una noche en el famoso y lujoso Marina Bay Sands, el verdadero símbolo de la modernidad y el diseño de Singapur.
El conocido hotel con forma de barco desde cuya piscina en la azotea se disfruta de toda la panorámica de la ciudad: magnífico
Comimos en el bar de la piscina (¡demasiado caro!) y cenamos en el restaurante buffet, con especialidades internacionales aunque de corte mayoritariamente oriental.
Es una experiencia que hay que probar.
El hotel es una especie de ciudad dentro de la ciudad, y aunque algo caro, reservando con antelación a través de la web se pueden encontrar numerosas ofertas interesantes.
Las siguientes dos noches las pasamos en el barrio indio, en el pequeño «Wanderlust», muy acogedor y bastante singular.
Y justo al lado del hotel cenamos en un restaurante indio donde probé el naan de chocolate y arándanos: ¡inolvidable!
Estar en Singapur te da la impresión de estar en el futuro, como en las películas…
Todo funciona de manera impecable.
Entre lujo, historia y comodidad.
La cocina singapurense es una mezcla de las influencias de los países que en el pasado colonizaron Singapur y también de los países limítrofes.
El único plato realmente local que recuerdo es el que probé por casualidad, en el bar del exuberante y colorido Jardín Botánico, donde Stefano eligió el lontong sin entender bien de qué se trataba, simplemente señalando la foto…
Muchos ingredientes de la receta son desconocidos e difíciles de encontrar. Probad en línea:
– Pasta de gambas – 1 x 100 gr
¿Cuál es la diferencia entre el lontong de Singapur y el de Indonesia?
El lontong indonesio (Sayur, que significa verdura) y el de Singapur (Sayur Lodeh) son muy parecidos, comparten la misma base fundamental, pero pueden presentar variaciones en los condimentos y en la presentación debido a las influencias culturales locales.
És básicamente el mismo producto tanto en Indonesia como en Singapur, pero las diferencias principales residen en el modo en que se sirve y en algunas matices regionales del plato completo.
Base común: Ambos utilizan el lontong como ingrediente principal: arroz prensado y cocido dentro de hojas de plátano, que aportan un aroma característico.
Lontong Sayur vs Sayur Lodeh (las diferencias)
Indonesia: El lontong sayur (lontong con verduras) es muy popular, a menudo servido con una sopa de coco picante, chayote, tofu y huevos cocidos. Existen variantes regionales, como el lontong kikil (sopa de pezuñas de vaca).
Singapur/Malasia: Aquí el término se refiere casi siempre al Sayur Lodeh. És un plato de origen malayo consistente en el pastelito de arroz sumergido en un curry de verduras con leche de coco más delicado y amarillento (gracias a la cúrcuma), normalmente acompañado de serundeng (coco rallado y tostado), huevo cocido y a veces un trozo de pollo frito o sambal de calamares.
Uso del Nasi Himpit: En Singapur y Malasia, a veces el término nasi himpit (arroz prensado sin la hoja de plátano) se usa de forma intercambiable con lontong, aunque tradicionalmente el lontong se envuelve en hoja de plátano.
En resumen: si pides un «lontong» en Singapur, casi siempre recibirás un bol de arroz prensado en sopa de verduras.
En Indonesia, el «lontong» es solo el arroz, y debes especificar con qué lo quieres acompañar (p. ej. Lontong Cap Go Meh, Lontong Sayur, Lontong Balap)¿Cuál es la diferencia entre el lontong de Singapur y el de Malasia?
En Malasia, la situación es muy similar a la de Singapur, pero con una pequeña «matiz» lingüístico y algunas variantes regionales interesantes.
Así funciona el lontong en Malasia:
1. Lontong vs Nasi Impit
Mientras que en Indonesia se usa casi exclusivamente el término lontong para el cilindro de arroz en hoja de plátano, en Malasia escucharás a menudo hablar de Nasi Impit.
Nasi Impit: Es arroz prensado (literalmente «arroz aplastado»), pero a menudo se cocina en bolsas de plástico o se prensa en formas rectangulares en lugar de en hojas de plátano. El resultado final es el mismo (cubos de arroz firmes), pero el lontong tradicional tiene ese ligero aroma a hoja de plátano que el nasi impit moderno no tiene.
2. El plato típico: Lontong con Kuah Lodeh
En Malasia, si pides «lontong» en el desayuno, recibirás los cubitos de arroz sumergidos en una sopa llamada Kuah Lodeh (o Sayur Lodeh).
Composición: Es una sopa amarilla de leche de coco con verduras como col, judías verdes, zanahorias y tofu.
Los «extras» malayos: A menudo se sirve con Sambal Sotong (calamares picantes), un huevo cocido y el Serunding (coco rallado y tostado especiado).
3. Variantes regionales
Lontong Johor: En el sur de Malasia (cerca de Singapur), el lontong es toda una institución. Es muy contundente y a menudo se acompaña de una salsa de cacahuete (Kuah Kacang) vertida sobre la sopa de coco.
Lontong Goreng: Esta es una particularidad más común en Malasia y Singapur que en Indonesia. En lugar de servirse en sopa, los cubitos de arroz se saltean en sartén con verduras, huevos y salsa picante, casi como un Mie Goreng pero hecho con arroz prensado.
En síntesis, el lontong malayo es el «gemelo» del de Singapur: ambos se centran en la versión en sopa cremosa de coco (Sayur Lodeh), mientras que Indonesia ofrece una variedad de caldos mucho más amplia y especiada.
