El Masala Gur, también llamado Mewa Gud, Masala Gud, Spiced Jaggery Bites, es jaggery mezclado con especias (cardamomo y pimienta negra) y frutos secos.
Un dulce típico del norte de la India, consumido especialmente en invierno.
Una especie de crocante especiado con frutos secos a elegir, fundamental también la presencia de: ghee, semillas y por supuesto el jaggery.
Entre las semillas, las de hinojo (saunf), de sésamo blanco (til), de melón.
Además se pueden añadir: nueces de zorro (makhana), coco en escamas y polvo de jengibre seco (sonth), goma comestible (gond), pétalos de rosa.
Existe también una versión envasada del masala gur – entendido como jaggery especiado – para usar también como edulcorante.
La receta, realizada durante una transmisión en vivo por TikTok, está dedicada a la canción «Viva la vida» de Francesco Gabbani para el Menú Festival 2025: los frutos secos en general son fuente de vitamina E, consumida rápidamente por el organismo en momentos de estrés y ansiedad favoreciendo el buen humor.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: India
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Todas las estaciones
Ingredientes
- 130 g ghee (o mantequilla clarificada)
- 60 g frutos secos
- 20 g chips de coco seco
- 20 g semillas de amapola
- 250 g jaggery
- c.s. especias (cardamomo y pimienta negra)
- 2 cucharaditas jengibre en polvo
- c.s. semillas de sésamo
- c.s. semillas de hinojo
Pasos
En una sartén de 25 cm derretir 100 gr de ghee. Tostar allí los frutos secos, el coco, las semillas de amapola.
Cocinar a fuego lento durante 10 minutos hasta absorber el ghee.
En otra sartén derretir 30 gr de ghee, añadir el jaggery y las especias.
Dejar derretir y luego añadir el jengibre, las semillas de sésamo y de hinojo.
Incorporar la mezcla a los frutos secos.
Mezclar y distribuir rápidamente sobre una bandeja.
Esperar unos minutos y luego hacer marcas para el corte posterior.
Después de aproximadamente 2 horas romper con las manos para formar piezas irregulares.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué es el jaggery?
Es azúcar no refinada consumida en Asia, África, América Latina y en el Caribe (en estas últimas áreas productos similares son llamados panela).
El jaggery es conocido también bajo el nombre de azúcar de las flores o de palma, es un edulcorante natural, un concentrado de jugos extraídos cada dos/tres años de las flores de la palma de azúcar, la arenga saccharifera o pinnata (de la familia de las arecáceas), una variedad de palma nativa de Asia, de fibra oscura.
El proceso productivo no invasivo y respetuoso de la planta que ofrece un producto crudo y completamente natural que conserva prácticamente intactas sus propiedades.
Se presenta en bloques sólidos cilíndricos, húmedos, de varias tonalidades de marrón.
No solo es adecuado para recetas dulces, por ejemplo en Indonesia se utiliza en la composición del gado gado, un plato de verduras con huevos, salsa de cacahuetes y arroz.
