El Massman kaeng es un curry (kaeng) tailandés.
Un plato fusión que combina ingredientes provenientes de tres lugares: Persia, subcontinente indio y archipiélago malayo (y se nota en el uso de cardamomo, canela, clavos de olor, anís estrellado, comino, hojas de laurel, nuez moscada y macis) con ingredientes más comúnmente usados en la cocina tailandesa típicos en la preparación de la pasta de curry llamada nam phrik kaeng matsaman.
El nombre massaman de hecho es una corrupción del término mosalman (persa: مسلمان), una palabra arcaica derivada del persa, que significa «musulmán».
Por sus raíces musulmanas y por lo tanto las leyes alimentarias islámicas, el Massman keang es más comúnmente hecho con pollo, pero también hay variantes con pato, ternera, ciervo, cordero, cabra o, raramente, cerdo, combinado con patatas, cebollas y cacahuetes.
La riqueza proviene de la leche de coco, en la que se fríe primero la pasta de curry, y de la nata usada como base, como para muchos otros currys tailandeses, aunque este sea menos picante.
Como para cada kaeng tailandés, los ingredientes se deben machacar en un mortero.
Este es el que probamos durante nuestra estancia en el Villa Cha Cha en Ao Nammao, Krabi, en noviembre de 2024.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Tailandesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 ml leche de coco
- 6 cucharadas pasta de curry massman*
- 3 cucharadas azúcar de palma
- 2 cucharadas pasta de tamarindo
- 1 cucharada salsa de pescado
- 1 kg pollo
- 300 g patatas (cortadas en trozos)
- 1/2 cebolla
- 40 g cacahuetes
Pasos
Poner ½ taza (125 ml) de leche de coco en una olla grande y llevar a ebullición a fuego medio.
Añadir la pasta de curry y mezclar para integrar bien, luego dejar que la mezcla se espese, removiendo frecuentemente.
Añadir la leche de coco restante y mezclar para integrar, rascando el fondo para asegurarse de que no quede residuo de pasta de curry.Luego el azúcar de palma, 2 cucharadas (30 ml) de pasta de tamarindo y 1 cucharada (15 ml) de salsa de pescado.
Mezclar para integrar bien, luego probar la salsa y añadir más salsa de pescado si es necesario.
Añadir el pollo a la salsa y dejar cocer a fuego lento, parcialmente cubierto, durante 35 minutos.
Añadir las patatas, las cebollas y los cacahuetes; si no hay suficiente líquido para mantener las patatas y las cebollas apenas sumergidas, añadir más leche de coco o agua
(usando la leche de coco se obtendrá un curry más rico).
Cocinar las patatas a fuego medio durante 10-15 minutos, hasta que estén completamente cocidas.
Servir con arroz de jazmín.
Este curry está exaltado en la poesía Kap He Chom Khrueang Khao Wan de finales del siglo XVIII, atribuida al príncipe Itsarasunthon de Siam (Tailandia), el futuro rey Rama II (1767-1824).
Está dedicada a una mujer que se piensa que es la princesa Bunrot, la futura reina Sri Suriyendra, esposa del rey Rama II.
La segunda estrofa del poema dice:
Massaman, un curry preparado por mi amada,
está perfumado de comino y especias fuertes.
Cualquier hombre que haya probado el curry está destinado a desearla.
está perfumado de comino y especias fuertes.
Cualquier hombre que haya probado el curry está destinado a desearla.
está perfumado de comino y especias fuertes.
Cualquier hombre que haya probado el curry está destinado a desearla.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
*¿Cuáles son los ingredientes de la pasta de curry massman?
La pasta de curry massman se elabora machacando cardamomo, canela, clavos de olor, nuez moscada y comino con cilantro, galanga, chiles, ajo, hierba limón y otras hierbas y especias. La receta para hacerla en lugar de comprarla ya hecha está aquí.
La pasta de curry massman se elabora machacando cardamomo, canela, clavos de olor, nuez moscada y comino con cilantro, galanga, chiles, ajo, hierba limón y otras hierbas y especias. La receta para hacerla en lugar de comprarla ya hecha está aquí.
